Неправильно готовила соус для пиццы: перестала допускать 3 ошибки и теперь не отстаю от итальянцев

Кто говорит, что домашняя пицца вкуснее любой, даже настоящей итальянской? Может, относительно теста и начинки это правило и работает, но вот соус к ней — никакой. Я честно не смешивала кетчуп и майонез, а варила густую томатную основу со специями.

Глаза на правду открыл Тони Джеминьяни, многократный чемпион мира по приготовлению пиццы и владелец одной из самых известных пиццерий в США. Сделала, как он учил, и все встало на свои места.

Хотим "побогаче", получается так себе

При варке томатного соуса хочется подчеркнуть его "итальянскость", добавив побольше чеснока, лука, базилика и прочих специй. Делается все на глаз, после чего балансируется сахаром. Вот тут-то главная ошибка и совершается.

Под пеленой приправ томаты теряют вкус, соус утяжеляется, и пицца получается не такой, как нам надо.

Варим, варим, пока не переварим

Соус для пиццы надо долго томить? Миф! При длительной варке соус теряет всю свежесть и становится слишком густым, почти как томатная паста. Многие итальянские шефы соусы вообще на огонь не ставят: верят, что он приготовится сам в духовке.

Спешим со сборкой

Тони Джеминьяни в комментарии порталу Takeout посоветовал не приступать к сборке пиццы сразу, как только подойдет соус. Пицце не нужна резкость, с разрозненные ингредиенты и нулевым ароматом. Лучше дать соусу постоять в холодильнике хотя бы 1–2 часа.

Рецепт томатного соуса к пицце

• томаты в собственном соку — 400 г;
• соль — по вкусу;
• орегано — щепотка;
• базилик — по вкусу;
• чеснок — по желанию.

Измельчаю томаты, добавляют к ним соль и специи и перемешиваю. Даю настояться пару часов и потом сразу наношу на раскатанное тесто.