Кондитер использует эту хитрость, чтобы довести зеленый банан до спелости менее чем за час

Шеф-кондитер Стелла Паркс поделилась с изданием Infobae профессиональным приемом, к которому прибегает, когда надо быстро "состарить" бананы для десертов. Убирать их в пакет и прятать в темное место не обязательно.

Делают так:

• бананы разминают;
• добавляют к ним яичный желток;
• затем оставляют смесь на 30–60 минут.

За час время банановая мякоть станет мягче и потеряет терпкий привкус, типичный для недозрелых плодов. Желток ничего сверхъестественного с бананами не делает. С его помощью удается лишь имитировать спелый фрукт.

Лайфхак от шеф-кондитера пригодится, ведь с 1 марта 2026 года в России ввели первый ГОСТ на импортные бананы: в страну отныне будут поставлять только зеленые или светло-зеленые плоды. Дозревать они должны на месте.

Как объяснила “Едим Дома” гастроэнтеролог Анастасия Хайбуллина, у зеленых бананов есть важное преимущество перед желтыми — они содержат резистентный крахмал, который переваривается медленно и служит "пищей" для полезных бактерий в толстом кишечнике. Однако куда важнее, что в процессе ферментации резистентного крахмала образуются короткоцепочечные жирные кислоты для поддержки пищеварения и иммунитета.