Штрудель по-быстрому: готовлю за 40 минут вместо 2 часов, чтобы скрасить дождливые весенние вечера

Штрудель для меня всегда был сложным. Долго-долго раскатывать тонкое тесто, подготовить начинку, все собрать и запечь — на такое уходит по минимум 1,5–2 часа, что для занятых кулинаров — просто вечность.

Подсмотрев секрет у экспертов портала Teleprogramma.org, взяла на вооружение экспресс-версию десерта с тестом фило. За 40 минут штрудель уже готов, а по вкусу совсем не отличается. 

Что такое тесто фило 

Тесто фило — очень тонкое пресное тесто, раскатанное почти до прозрачности. Родом оно из кухни стран Восточного Средиземноморья и Балкан, где используется в классических блюдах вроде пахлавы, бурека и различных пирогов. 

От обычного слоеного вы его сразу отличите. Тончайшие листы укладывают друг на друга, промазывая маслом, и получается пышная, воздушная масса, издалека напоминающая стопку бумажных листов. 

Делать фило дома можно, но зачем, если оно продается готовым?

Нам понадобятся:

• яблоки — 2 шт.;
• сахар — 150 г;
• сливочное масло — 100 г;
• корица или кардамон — по вкусу;
• соль — щепотка;
• орехи — 100 г;
• изюм — горсть;
• ром или коньяк — 2 ст. л. (по желанию);
• тесто фило — по необходимости;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• сахарная пудра и мороженое — для подачи. 

Способ приготовления

1. Яблоки нарезаю кубиками, сбрызгиваю лимонным соком и слегка тушу на сливочном масле с добавлением алкоголя. 
2. Орехи сушу и крупно измельчаю, изюм, наоборот, распариваю в кипятке.
3. Смешиваю яблоки с сахаром, специями, солью, орехами и изюмом.
4. Выкладываю 3–4 листа фило друг на друга, промазывая маслом, добавляю начинку и сворачиваю в рулет, подвернув края.
5. Перекладываю на противень, смазывают масло и выпекаю около 30 минут при 190°С.

Мой совет: во время работы с начинкой держите листы теста под полотенцем, иначе они мгновенно высыхают.