Для чего к жирному мясу добавляют яблоки — не все знали этот секрет приготовления идеального шашлыка

В сезон шашлыков, который для многих уже наступил, начинается "охота" за секретами сочного шашлыка. Жирное мясо должно таким получится, но по неясной причине остается тяжелым и жестким.

Кулинары объяснили, как исправить невкусный шашлык с помощью простого ингредиента, который есть почти на каждой кухне.

Яблочное настроение

Добавление яблок к мясу — самый неочевидный способ сохранить или усилить сочность продукта. Кислоты и натуральные сахара в составе фруктов и смягчают мясные волокна, и уравновешивают его жирность.

Использовать плоды предлагается по-разному: кто-то, как кулинары "Едим Дома", нанизывает их на шампур, чередуя с говядиной с прожилками или свининой, а кто-то запекает отдельно в виде гарнира.

"Мы приготовили эти яблоки на костре, как в детстве. Вы делали так? Их нужно проколоть шампуром и просто запечь. И с копченым говяжьим ребром получается классное сочетание", — рассказывал концепт-шеф Владимир Баранов в интервью MSK1.RU.

Есть и другой вариант, более быстрый: обернуть дольки яблок полосками бекона.

Фрукты — друзья мяса

Не только яблоками ограничиваются шашлычники. Популярным, к примеру, является киви-маринад. Шеф-повар Денис Перевоз в беседе с "Едим Дома" делился, что для основы достаточно измельчить 250 г киви, чеснок, лук, добавить соевый соус, масло, соль и перец — этого хватит на 1 кг мяса и 2–3 часа маринования.

“Кислота киви — это фруктовая кислота и используется для мягкого разрушения мясного волокна, делая мясо нежнее и более сочным. Как правило такой маринад используют к говядине или баранине, размягчая структуру продукта”, — уточнил шеф.

Также для маринования сгодятся:

• ананас;
• гранат;
• цитрусовые;
• клюква;
• брусника;
• вишня.