Смазывать шашлык жиром и добавлять лимон целиком — каким получается шашлык по-казахски?

Бытует мнение, что лучший шашлык получается практически из ничего: мяса и ненавязчивых специй. Все попытки усложнить приготовления мяса на мангале оборачиваются тем, что куски теряют настоящий вкус и сок.

В качестве примера кулинары "Едим Дома" привели казахский шашлык.

В чем секрет шашлыка по-казахски

По большинству рецептов, доступных в Сети, становится ясно, что казахский шашлык подкупает прежде всего простотой.

Акцент стараются делать на мясе — чаще всего используют баранину или говядину, нарезанную крупными кусками, которые маринуют с большим количеством лука, солью и перцем. Для сочности мясо щедро обмазывают кусочками курдючного сала.

Кислоту в маринадах усиливают лимоном: используют не только сок, но и цедру, усиливая свежий аромат.

Как приготовить шашлык по-казахски дома

Для блюда используют баранину, лучше корейку, лимон, лук, немного жира, зелень и специи.

Мясо нарезают кусками по 30–40 г, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, добавляют цедру и лук. Оставляют мариноваться 6–8 часов.

Затем мясо нанизывают на шампуры и жарят на углях, периодически смазывая жиром и поливая маринадом.

Что подать к шашлыку

Раз шашлык особенный, значит, и закуски к нему должны подаваться соответствующие.

Главное — не перебить вкус мяса, поэтому предпочтение отдавайте:

• тонким кольцам маринованного лука;
• зелени (в том числе кинзе и тархуну);
• лепешкам или баурсакам;
• свежим овощам;
• соусам на томатной основе.