Получился тот самый рис для суши: использовала правило 4:2:1 японского шефа Нобу Матсухиса

Делая роллы и суши дома, старалась всегда купить рыбу получше, но экономила внимание на рисе. В результате блюда не получались такими как в доставке. Между тем, как объяснил японский шеф-повар, большой специалист по суши Нобу Мацухиса, просто отварить порцию — мало.

В профессиональной японской кухне рис выступает в роли связующего звена, которое объединяет вкус рыбы, листов нори и овощей. Чуть-чуть сбили пропорции, и ничего похожего на роллы не получится.

Шеф-повар в интервью Food&Wine предложил универсальное решение — соотношение 4:2:1.

Как освоить правило: 4:2:1?

В рис для роллов надо добавить:

• 4 части рисового уксуса;
• 2 части подсластителя;
• 1 часть соли.

В среднюю порцию вареного риса можно отправить 4 ч. л. рисового уксуса, 2 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Лучше смешать все ингредиенты в отдельной миске до однородности и влить заправку в горячую рупу.

Сколько воды надо для варки риса?

Прежде чем добавлять заправку, надо убедиться, что рис сварен правильно. Обычно пропорция воды и риса — 1:2. Не страшно, что зерна будут слегка разваренными. Для роллов и нужна однородная, пластичная основа.

Также рис промывают не менее 5–6 раз, пока вода не станет прозрачной.

С чем сделать домашние роллы?

Классической основой для роллов остаются рыба и морепродукты — лосось, тунец, угорь, креветки, но не менее важны овощи: огурцы, авокадо, морковь, редька, болгарский перец, зеленый лук, листовой салат. Удачная формула: 1 рыбный ингредиент и 2–3 овощных.