Добавляю один неожиданный ингредиент — и уха в казане получается прозрачной, как слеза

Сколько раз не варила уху — получается густой и мутной. Однако у рыбного бульона, приготовленного на костре, есть все шаныс получиться красивым. При соблюдении пары условий, конечно.

Главное правило: не допускать бурного кипения бульона и работать с ним поэтапно.

В чем главный секрет прозрачности?

По рекомендациям кулинаров "Едим Дома", начинать варить рыбный бульон надо на холодной воде. Так вкус начнет постепенно концентрироваться.

По ходу процесса с бульона снимают всю пену, после окончания приготовления — процеживают и добавляют немного водки, чтобы основательно очистить бульон.

Также при подборе ингредиентов советуют взять лук в шелухе. Он подкрашивает бульон, но не мутит его.

Ингредиенты

Для бульона:

• свежая речная рыба (судак, окунь, карась, ерш, щука) — 2,2 кг;
• вода — 4,5 л;
• лук — 3 шт.;
• перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.

Для основного варения:

• картофель — 6 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• зелень — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика;
• водка — 50–70 мл.

Способ приготовления

1. Очищаю рыбу и удаляю жабры. В казан с холодной водой кладу головы, хвосты и мелкую рыбу. Добавляю лук в шелухе, специи и соль.

2. Довожу бульон до кипения, снимая пену, и варю 35–40 минут на среднем огне.

3. Процеживаю бульон, возвращаю в казан и соединяю с картофелем, морковью и луком. Варю еще 10-12 минут, после чего отправляю в уху крупные куски рыбы. Через 10–15 минут снимаю суп с огня и подаю с зеленью и чесноком. Обязательно вливаю водку.