Тушу томатно-карамельную капусту по-гречески, как научил шеф-повар: будет сразу и гарниром, и горячим

Блюда из капусты считаются самыми простыми. Взять обычную тушеную: нашинковали половину кочана, бросили на сковороду и довели до мягкости. Попутно, конечно, добавляют специи, прочие овощи, грибы, мясо. А рис добавлять пробовали?

В Греции блюдо из риса и капусты называют лаханоризо. По сути, это 2 в 1: и основное горячее, и гарнир к нему.

Секреты тушеной капусты по-гречески

Греческий шеф, специалист по средиземноморской кухне Гиоргос Цулис в комментарии порталу Chef's Pencil отметил, что капусту для лаханоризо нужно сначала обжарить, чтобы убрать лишнюю влагу. В итоге готовое блюдо будет томиться в томатном соусе и концентрированном овощном бульоне, а не в собственном соку.

“Карамелизация капусты придаст блюду насыщенный вкус — следите, чтобы капуста не подгорела, а приобрела легкий золотистый оттенок. Томатный сок добавит сочность, а специи — пикантность”, — уточняли эксперты “Едим Дома”.

Ингредиенты

• капуста — 1 кочан;
• лук репчатый — 2 шт.;
• рис — 200 г;
• зеленый лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук-порей — 1 шт.;
• сельдерей — 1 стебель;
• чеснок — 1 зубчик;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• консервированные помидоры — 400 г;
• петрушка — по вкусу;
• укроп — по вкусу;
• овощной бульон — 900 мл;
• оливковое масло — по вкусу;
• соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления

В глубокой кастрюле разогреваю оливковое масло и быстро обжариваю лук, морковь, сельдерей, порей и чеснок.

Добавляю томатную пасту, затем нашинкованную капусту и готовлю еще несколько минут, чтобы она уменьшилась в объеме.

Всыпаю рис, добавляю помидоры и бульон, солю, перчу и тушу около 20 минут, пока жидкость полностью не впитается, а рис не станет мягким.

Лаханоризо можно есть как самостоятельное блюдо, подать к рыбе, курице либо с хлебом, оливковым маслом и лимоном, как в Греции.