Тан или айран: стало известно, в чем разница — даже эксперты перепутали
Тан и айран — а вдобавок и кефир — принято считать разными продуктами, но на практике отличить их сложнее, чем кажется. Это подтвердил эксперимент программы “Живая еда”.
В слепой дегустации участники, среди которых были и знаток национальных кухонь, и повар, и пищевой технолог, не смогли определить, где какой напиток.
Для теста взяли три напитка из супермаркета — тан, айран и кефир. Кефир опознали сразу за счет более плотной текстуры и мягкого вкуса, а вот тан и айран смутили экспертов, рассказал телеведущий Сергей Малоземов в своих социальных сетях.
Все дело в том, что рецептуры тана и айрана не стандартизированы, и вкус сильно зависит от производителя.
Чем на самом деле отличаются тан и айран?
Тан и айран — напитки на кисломолочной основе с добавлением воды и сыворотки. Они имеют разное происхождение.
"Поэтому айран на вкус более мягкий, а тан — немного более резкий и острый", — рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева “Аргументам и фактам”.
Как выбрать качественный продукт?
Эксперты советуют ориентироваться не на название, а на состав, вид и данные на упаковке. Так, рекомендуемое количество белка в кисломолочных напитках — не менее 1 г на 100 г.
Цвет тана и айрана должен быть равномерно белым. Зеленоватый оттенок говорит об использовании сухого молока. Легкое расслоение допустимо, ведь напитки изначально разбавлены водой.
Тан и айран содержат заметное количество соли, поэтому эксперты не рекомендуют употреблять их в больших объемах. Безопасным для здорового взрослого считают объем до 150–300 мл в день.
В сервисах Google
В мессенджере Max