Синнабоны на любой вкус : 3 рецепта идеальной выпечки к выходным и ценный совет шеф-повара

Редакция "Едим Дома" подобрала три рецепта булочек по мотивам синнабонов — один классический, второй яблочно-карамельный, а третий вовсе несладкий. Заодно спросили у шеф-повара Ивана Кудряшова, в чем отличие настоящих синнабонов от прочих десертов.

Булочки синнабон с корицей

Классические синнабоны ни с чем не спутаешь: мягкое дрожжевое тесто, много корицы и сливочно-сырный крем.

При их приготовлении нельзя забивать тесто мукой. Основа должна оставаться мягкой и слегка липкой, иначе булочки получатся плотными.

Базовые ингредиенты:

• мука — 550 г
• молоко — 250 мл
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 80 г
• сахар — 140 г
• дрожжи — 8 г
• соль — 5 г

Для начинки:

• коричневый сахар — 200 г
• корица — 25 г
• сливочное масло — 80 г

Для крема:

• сливочный сыр — 200 г
• сливочное масло — 70 г
• сахарная пудра — 100 г

Как готовим:

1. Подогрейте молоко и активируйте дрожжи с небольшим количеством сахара.
2. Смешайте муку, сахар, соль, яйца, масло и дрожжевую смесь, замесите мягкое тесто.
3. Оставьте тесто в тепле на 1–1,5 часа.
4. Раскатайте тесто, смажьте маслом и посыпьте смесью сахара с корицей.
5. Сверните рулетом, нарежьте на части и оставьте еще на 30 минут.
6. Выпекайте при 180°C около 30 минут.
7. Горячие булочки покройте кремом.

Синнабон с яблоками и карамелью

Синнабоны (в рецепте есть корица, а значит, технически противоречий нет) не очень "дружат" с фруктами и ягодами, но яблоки в тягучей карамели — исключение. Плоды советуют нарезать мелко и слегка просушивать бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу.

Базовые ингредиенты:

• мука — 650 г
• молоко — 375 мл
• дрожжи — 2 ч. л.
• сахар — 75 г
• яблоки — 3 шт.
• корица — 3 ст. л.

Для карамели:

• сливочное масло — 90 г
• коричневый сахар — 220 г
• сливки — 1½ ст. л.
• мед — 1 ст. л.

Как готовим:

1. Приготовьте дрожжевое тесто и дайте ему подняться.
2. Яблоки смешайте с сахаром и корицей.
3. Раскатайте тесто, распределите начинку и сверните рулетом.
4. Нарежьте булочки и выпекайте при 190°C около 40 минут.
5. Отдельно приготовьте карамель и полейте ею горячие синнабоны.

Синнабоны с ветчиной и сыром

Сладкая выпечка вкусна, но наесться ей невозможно. Разве что придется заработать пару лишних килограмм. Совсем другое дело — сытные "боны" с ветчиной и сыром. Форма и принцип приготовления остаются неизменными.

Ингредиенты:

• мука — 500 г
• молоко — 160 мл
• вода — 130 мл
• яйца — 2 шт.
• сыр — 150 г
• ветчина — 150 г
• сметана — 3 ст. л.
• дрожжи — 6 г

Как готовим:

1. Замесите дрожжевое тесто и оставьте его подходить.
2. Сыр и ветчину натрите, смешайте со сметаной и зеленью.
3. Раскатайте тесто, распределите начинку и сверните рулетом.
4. Нарежьте булочки и выпекайте при 180°C 30–35 минут.

Можно ли вообще менять рецепт синнабонов?

Шеф-повар Иван Кудряшов считает, что классические синнабоны не терпят экспериментов. В десерте всегда нужна корица, иначе право называться "синнабоном" теряется.

“Вот, допустим, если это же тесто свернуть, нарезать, выложить сердечком и посыпать сахаром, то это будет уже плюшка московская”, — как-то пошутил эксперт в разговоре с “Едим Дома”.

Из допустимых приукрашиваний остаются лишь орехи, сливочно-сырная глазурь да сиропы.