Сезон ревеня открыт! Пеку три пирога — мои любимые рецепты на лето

Пирог с ревенем на кефире

Этот пирог — мой фаворит в сезон, когда хочется чего-то простого, сочного и не слишком калорийного.

Ингредиенты:

• ревень — 300 г

• мука — 250 г

• кефир — 220 мл

• сахар — 180 г

• яйца — 2 шт.

• разрыхлитель — 1 ч. л.

• ванильный сахар — 1 ч. л.

• соль — 1 щепотка

• растительное масло — для смазывания формы

Как я готовлю:

1. Начинаю с подготовки ревеня. Нарезаю очищенные от жестких волокон стебли небольшими кубиками.

2. В миске взбиваю яйца с обычным и ванильным сахаром до пышности.

3. Добавляю кефир и снова хорошо перемешиваю.

4. Всыпаю просеянную муку с разрыхлителем и солью. Быстро вмешиваю, чтобы тесто получилось однородным, но не забитым.

5. Всыпаю кусочки ревеня, аккуратно размешиваю.

6. Выкладываю тесто в форму, смазанную маслом, разравниваю и отправляю в разогретую до 180°С духовку на 45–50 минут.

7. Даю пирогу остыть и подаю с чашкой чая. Получается влажный, слегка кисловатый десерт с ярким вкусом ревеня.

Пирог с ревенем и овсяным штрейзелем

Я обожаю нежную кислинку ревеня и хрустящую крошку сверху. Такой пирог кажется особенно уютным в дождливый день.

Ингредиенты для теста:

• мука — 160 г

• молоко — 70 мл

• сливочное масло (растопленное) — 60 г

• яйцо — 1 шт.

• сахар — 30 г

• разрыхлитель — 1 ч. л.

• соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• ревень — 320 г

• сахар — 90 г

Для штрейзеля:

• овсяные хлопья — 40 г

• мука — 40 г

• сахар — 40 г

• сливочное масло (холодное) — 30 г

Как я готовлю:

1. Нарезаю ревень кубиками, перемешиваю с сахаром — даю постоять, пока готовлю тесто.

2. В миске соединяю муку, сахар, соль и разрыхлитель.

3. Во второй миске смешиваю яйцо, молоко, растопленное масло. Соединяю обе смеси, быстро вымешиваю тесто.

4. Распределяю тесто по смазанной форме, делаю бортик.

5. Для штрейзеля перетираю холодное масло с сахаром, овсяными хлопьями и мукой до крошки.

6. Выкладываю ревень на тесто, посыпаю штрейзелем и ставлю в разогретую до 180°С духовку на 40–45 минут.

7. Жду, пока пирог остынет, и нарезаю порционно. Вкусная хрустящая крошка и сочная начинка — идеальный дуэт!

Традиционный пирог с ревенем и клубникой

Это — абсолютная классика на июньские праздники. Ревень отлично дружит с клубникой, и такой пирог получается невероятно ароматным.

Ингредиенты для теста:

• мука — 250 г

• сливочное масло — 100 г

• сахар — 50 г

• Яйцо — 1 шт.

• соль — щепотка

Для начинки:

• ревень — 350 г

• клубника — 250 г

• сахар — 120 г

• крахмал картофельный — 1,5 ст. л.

Как я готовлю:

1. В миске быстро растираю масло с сахаром, солью и яйцом, добавляю муку и вымешиваю упругое тесто. Убираю его в холодильник на 30 минут.

2. Нарезаю ревень и клубнику кубиками, смешиваю их с сахаром и крахмалом — чтобы сок не вытекал из начинки.

3. Тесто раскатываю и выкладываю в форму, формируя бортики.

4. Распределяю начинку ровным слоем.

5. Выпекаю пирог в разогретой до 180°С духовке примерно 40–45 минут до золотистой корочки.

6. Остужаю, нарезаю на кусочки и украшаю свежей клубникой. Этот пирог на столе всегда разлетается первым.

Мнение эксперта: как правильно приготовить ревень?

По своему опыту знаю, что ревень довольно капризный. Шеф-повар и эксперт "Едим Дома" Элина Улыбина-Бай поделилась простыми советами по подготовке ревеня.

"Чтобы сохранить у ревеня текстуру и яркий вкус, обязательно мойте стебли под холодной водой и снимайте, если нужно, жесткие волокна".

Дальше шеф советует нарезать ревень кусочками по 2–5 см и бланшировать его 1–2 минуты. После этого можно охладить ревень и приступать к приготовлению блюд.