Пирог с ревенем и клубникой без заливки, с безе
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Всё ближе сезон ревеня и клубники! Я уже упоминала про моё знакомство с ревенем через французскую подружку Мари-Ноэль. Так вот, её ревеневые пироги были без заливки, которую и я, честно говоря, не люблю.(Уж простите меня, любители заливных пирогов!))) Во-первых, она (заливка) часто не позволяет хорошо пропечься тесту снизу, во-вторых, искажается вкус и аромат фруктовой начинки, в- третьих, добавляет лишние ккал, которые никому не нужны. Уж лучше дополнить кусок готового пирога взбитыми сливками.))) Поэтому, сегодняшний пирог я постаралась сделать максимально простым и полезным, но нежным и вкусным: в нём мало теста и много начинки. Если вы используете не самые нежные молодые черешки, а толстые, то они после снятия кожицы теряют свой красивый красный цвет и пирог будет выглядеть зеленоватым, а в комбинации с клубникой пирог становится ярким и ароматным, ну, а белое безе только добавит аппетитности вашему творению. Очень вкусно со взбитыми сливками! . Если безе делать не хочется, пирог хорош и без него — просто подайте кусок с ложкой взбитых сливок, как советует автор. А для дачного варианта манка на дне отлично заменит миндаль, если его не оказалось под рукой.Слово редактора
Песочный пирог с ревенем и клубникой без традиционной сметанной заливки — начинка держится сама за счёт мацерации ревеня с сахаром и тонкого слоя теста. Основа готовится методом рубки масла с мукой, дно перед выпечкой посыпают миндалём или манкой, чтобы тесто пропеклось и осталось хрустящим. Финальный штрих — воздушное безе, которое подрумянивают в духовке при пониженной температуре. Вариант для тех, кто ищет более лёгкую и не приторную альтернативу классическим заливным пирогам с ревенем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука140г
- масло сливочное65г
- сахар25г
- яичные желтки1шт.
- молоко40мл
- сахар коричневый100г
- миндаль4ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- безепо вкусу
- соль1щепотка
- сахарная пудра150г
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры93г116.25% от дневной нормы
- Углеводы449г149.67% от дневной нормы
- Калории2731кКал113.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ревень помыть, обрезать концы, удалить плотные волокна с поверхности. Всего 500 г нетто. Нарезать кусочками по 1 см или тонкими продольными полосками по 5 см. Сложить всё в миску, посыпать сахаром (100 г), накрыть пищевой плёнкой.Через 30-60 мин слить образовавшуюся жидкость.Если черешки ревеня очень крупные, то можно нарезать их, засыпать сахаром и оставить на ночь. Длительная мацерация сделает их более нежными. Слитый сироп можно использовать для приготовления компота.Дайте ревеню постоять с сахаром подольше, если черешки толстые — так они станут мягче, а лишний сок не намочит тесто - Шаг 2
Масло порубить с мукой, добавить остальные ингредиенты,Рубите масло с мукой холодными руками или в комбайне короткими импульсами — так тесто останется рассыпчатым - Шаг 3
...замесить тесто. Раскатать в круг на присыпанной мукой поверхности и с помощью скалки перенести в форму с отделяющимся дном d 23 см. Излишки теста обрезать, наколоть вилкой основание в нескольких местах и убрать в холодильник на 30-60 мин. Разогреть духовку до 180*С.После холодильника тесто легче раскатывать: оно не тянется и держит форму при переносе в форму - Шаг 4
Посыпать на дно пирога (на тесто) миндаль, если его нет, можно покрошить печенье или насыпать манной крупы 2 ст.л. Выложить ревень, затем нарезанную пластинами клубнику, посыпать сахаром по вкусу и ванильным сахаром. Выпекать около 35 мин.(Мне хотелось красивых "лучиков", поэтому часть ревеня положила ещё и поверх клубники.)Слой миндаля или манки под начинкой впитывает сок ревеня и клубники, не давая тесту размокнуть при выпечке - Шаг 5
При желании можно взбить 3 яичных белка в крепкую пену со щепоткой соли, постепенно просеивая к ним сахарную пудру . Выложить безе поверх готового пирога по всей поверхности, разровнять красиво ложкой и вернуть в духовку на 10 мин . t уменьшить до 140 и ниже. Я выложила безе сеткой. Подавать пирог тёплым, но не горячим. Приятного аппетита!Взбивайте белки до устойчивых пиков перед добавлением пудры — тогда безе держит форму и не оседает в духовке
Комментарии
13Отличный рецепт!=) СпасибО!=) 🌺 Моя бабушка готовила самые вкусные в мире вареники в ревенем! Прошло уже больше 15 лет, а я до сих пор помню их кисло-сладкий вкус! 😊 В нашем регионе не очень распространен ревень, а хотелось бы. 🌴
Леночка💖, понятное дело, я забираю твое чудо с собой, ты так красиво уложила черенки, что прямо жалко стало, что сверху их укрыло безе! Если бы у меня так получилось, я бы прямо так и оставила! Спасибо тебе за прекрасный рецепт!💖🌻😘
Очень здОрово!Никогда ничего с ревенем не делала,но очень хочетсяpooh_lol Забираю😌💖💐
У нас тоже рос ревень, но тогда я ещё была в кулинарном несознательном возрасте и его выкорчевали😒 Столько пирогов хочется с ним попробовать! Очень соблазнительный!😍
Лена, ревень рос у моей бабаушки в огороде. Я его любила есть просто так.😋 И пару раз пробовала варенье из него, очень вкусно и ароматно! Твой пирог выше всяких похвал! Представляю его вкус....очуметь можно!😇