Эти макароны созданы для сливочного соуса: запомнила название и не переживаю, что паста будет водянистой

Сливочная паста, особенно с грибами, которые сами по себе водянистые, получается слишком жидкой. Можно сколь угодно загущать соус, вливая в него жирные сливки и засыпая сыр, а добиться, чтобы основа полностью обволакивала макароны, так и не получается.

Эксперты портала Teleprogramma.org подсказали: надо правильно обжаривать грибы и брать определенную пасту, имя которой — конкилье ригате.

Чем конкилье ригате отличается от других макарон?

Для грибных и овощных паст в основном берут пенне ригате, фузилли, трубочки ригатони или конкилье.

Конкилье ригате — это небольшие ракушки с рифленой поверхностью. Благодаря бороздкам и "кармашку" сливочный соус как раз "цепляется" за макароны.

Как не сделать соус слишком водянистым из-за грибов?

Для густой грибной пасты требуется хорошо обжарить шампиньоны. Их кладут на разогретую сковороду со смесью растительного и сливочного масла, не мешают и не солят сразу.

Также эксперт "Едим Дома", шеф-повар Сергей Малаховский советовал не мыть искусственно выращенные грибы, такие как шампиньоны, вешенки, портобелло и эноки. Их просто очищают от остатков торфа или песка бумажным полотенцем или щеткой.

Сливки добавляют к грибам после выпаривания лишней жидкости.

Как и из чего приготовить пасту с грибами?

Из продуктов понадобятся:

• конкилье ригате — 200 г
• шампиньоны — 250 г
• сливки 20% — 150 мл
• растительное масло — 20 г
• сливочное масло — 20 г
• пармезан — 80 г
• соль и перец — по вкусу

Отварите пасту до состояния альденте и слейте воду. Очень важно не переварить пасту, оставив ее упругой, ведь так соус удержится еще лучше.

Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте пасту, соль и перец, а затем влейте сливки и готовьте 3–5 минут, пока соус слегка не загустеет.

Подавайте к столу, присыпав тертым пармезаном.