2 часа — край: в Роскачестве объяснили, сколько и где хранить окрошку

Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Елена Спеценко предупредила, что готовую окрошку запрещено долго держать как при комнатной температуре, так и в холодильнике.

“Оптимальный срок хранения окрошки — не более 24 часов в холодильнике. Причем это касается как готового блюда, так и отдельно нарезанных ингредиентов. Если окрошка заправлена кефиром, сывороткой или квасом, ее лучше употребить в течение 6–8 часов, так как кислая среда хотя и замедляет размножение микроорганизмов, но не останавливает его полностью”, — пояснила специалист.

Кислая среда временно “тормозит” размножение микроорганизмов, но она не способна полностью остановить этот процесс.

Однако, как отметила специалист Роскачества, самое опасное, что может сделать человек, — оставить окрошку при комнатной температуре. Через 2–3 часа в блюде начинают активно размножаться бактерии и запускаются процессы брожения.

В целом безопасность окрошки во многом зависит от качества ингредиентов. Риск отравления возрастает, если в блюдо добавляют колбасу, мясо или яйца с подходящим к концу сроком годности. Не менее важно тщательно мыть овощи и зелень, а для приготовления использовать только свежие яйца.

“При первых признаках изменения вкуса, запаха или появлении пузырьков газа, особенно в молочной или квасной заправке, от употребления окрошки стоит отказаться”, — заключила Спеценко.

Для того, чтобы окрошка не пропадала зря в холодильнике, готовить ее надо порционно — примерно по 350–400 г на взрослого человека. Именно такую порцию врач-эндокринолог и диетолог Дарья Подчиненова назвала оптимальной.