Как из стакана воды и муки готовлю гору кутабов со щавелем: тонкие, сочные и с хрустящими краями

Тесто для кутабов считается одним из самых простых, ведь для него не нужны ни дрожжи, ни яйца, ни молочные продукты. В отличие от пирожков или чебуреков, которые либо запекаются, либо обжариваются на масле, кутабы получаются тонкими и хрустящими благодаря сухой сковороде.

В чем секрет теста для кутабов

Для теста понадобятся всего 4 ингредиента:

• 180 г муки;

• 100 мл воды;

• 1 ст. л. растительного масла;

• 1/2 ч. л. соли.

После замешивания тесту нужно дать отдохнуть около 25 минут. За это время клейковина успевает развиться, и лепешки легко и тонко раскатываются и не рвутся. Чем тоньше раскатано тесто, тем более "правильными" получатся кутабы.

Иногда для теста берут кипяток, но работать с ним приходится быстро, иначе тесто на глазах теряет эластичность. После остывания массу пробуют пальцем: она должна слегка пружинить в ответ на нажатие.

Что понадобится для начинки

Классические кутабы готовят с зеленью, сыром, творогом, тыквой или мясом. Весной и летом популярны сезонные варианты со щавелем, шпинатом и зеленым луком — например, эксперты портала Teleprogramma.org на 3 порции советуют взять:

• 150 г творога;

• 250 г щавеля;

• 1 небольшой пучок зеленого лука;

• 2 ст. л. сливочного масла.

Как приготовить кутабы

Творог разомните вилкой. Щавель и зеленый лук мелко нарежьте и соедините с творогом.

Приготовленное по советам выше тесто разделите на 9 частей и раскатайте каждую в тонкую лепешку. На одну половину выложите начинку, накройте второй половиной теста и тщательно защипните края.

“Чтобы края кутабов не расходились, можно смочить их водой перед защипыванием — так тесто лучше “сцепится”", — советовали редакторы “Едим Дома”.

Обжаривайте кутабы на сухой хорошо разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки, а готовые лепешки сразу смазывайте сливочным маслом.

Лайфхак

Июньский щавель может показаться не то кислым, не то горьким, так что часть зелени (или всю ее) можно заменить шпинатом или молодой ботвой свеклы.