Щавель для супа не бросаю сразу в кастрюлю — пользуюсь этой хитростью и не теряю кислинку

Все по этапам

Эксперты портала Teleprogramma.org поделились рецептом щавелевого супа, в основе которого не легкий бульон, а крепкий из говяжьей грудинки на косточке. Кость содержит коллаген и экстрактивные вещества, которые "загущают" суповую основу и формируют каркас вкуса.

Балансируется мясной бульон кисловатым щавелем. Зелень не кидают в кипяток, а сначала отваривают отдельно, чтобы не потерять цвет, свежесть и избежать появления лишней горечи. Часто в зеленых супах листья сворачиваются, и нереально понять, что именно добавил кулинар: шпинат, щавель, крапиву или что-то другое.

Ингредиенты

Для супа понадобятся:

• 1 кг говяжьей грудинки на косточке;

• 2 картофелины;

• 300 г щавеля;

• 3 луковицы;

• 100 г корня сельдерея;

• 2 корня петрушки;

• 2 ст. л. топленого сливочного масла;

• соль и перец — по вкусу.

Как готовим

Мясо залейте 3 л холодной воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, снимите пену, посолите и поперчите бульон. Варите грудинку в среднем 2–2,5 часа, но не меньше.

Лук, корень сельдерея и корень петрушки нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на топленом масле 3–4 минуты. Переложите овощи в кастрюлю с бульоном.

Добавьте картофель, нарезанный кубиками, и варите около 10 минут.

Щавель промойте, удалите грубые стебли и на 5 минут опустите в кипящую воду. После этого откиньте зелень на дуршлаг и переложите в суп и варите еще около 10 минут.

Как подаем

Готовый суп разлейте по тарелкам и добавьте в каждую несколько кружочков вареного яйца. Белок добавит плотности, а желток сделает вкус более мягким и сливочным. По желанию можно положить ложку сметаны и немного свежей зелени.

Лайфхак

Часть листьев щавеля можно добавить в кастрюлю за 2–3 минуты до окончания приготовления, чтобы усилить кислинку, а часть обработать, как того требует рецепт.