Не выбрасывайте куриную кожу: шеф-повар рассказал, как превратить ее в деликатес и сделать котлеты сочнее

Шеф-повар Иван Кудряшов уверен, что при правильном приготовлении куриная кожа — довольно специфичный продукт — способен удивить не меньше дорогих закусок, а еще сделать домашние котлеты гораздо вкуснее.

Хрустящая закуска

Куриная кожа отлично подходит для самостоятельного блюда, если не пытаться быстро обжарить ее на сильном огне.

Тонкая кожица легко подгорает, поэтому готовить ее лучше на умеренном огне, чтобы жир постепенно вытопился, а сама кожа стала румяной и хрустящей.

Тем, кто любит необычные закуски, шеф советует приготовить чичерон — популярное блюдо стран Центральной Латинской Америки. Для этого кожу сначала на несколько минут опускают в кипящую воду, затем обсушивают и обжаривают до золотистой корочки во фритюре.

“Чичерон — это жареная шкура, которую подают в странах Центральной Латинской Америки. Очень интересно, вкусно”, — отметил Иван Кудряшов в комментарии DAY.RU.

Добавка в котлеты

Куриную кожу можно не готовить отдельно, а пропустить через мясорубку вместе с мясом.

“Ну и самое главное, эту шкуру можно и нужно добавлять в фарш”, — заявил шеф.

Кожица практически незаменима для котлет из куриной грудки, которые нередко получаются суховатыми. Небольшое количество измельченной кожи делает фарш сочнее без большого количества масла или сливок.

Жирность не отменяет пользы

Куриная кожа содержит жир, богатый коллагеном, который является одним из компонентов соединительной ткани организма. Кроме того, именно жир делает вкус блюда насыщенным и сохраняет сочность мяса во время приготовления.

Конечно, злоупотреблять такими продуктами не стоит, но и считать куриную кожу бесполезным отходом тоже неверно.

Полностью отказываться от жиров в рационе специалисты все равно не советуют. Ранее врач-педиатр и нутрициолог Мария Куликова объяснила, что жиры также необходимы организму для выработки гормонов, усвоения витаминов A, D, E и K, поддержания здоровья кожи, клеток и нервной системы.

Впрочем, значение имеет не столько количество жира, сколько его источник. Наиболее полезными считаются жиры из рыбы, орехов, авокадо, семян и растительных масел. А вот продукты с большим количеством трансжиров и избытком насыщенных жиров — фастфуд, колбасы, промышленная выпечка и блюда, жаренные во фритюре, — лучше есть как можно реже.