Мясо — кусками по 200 г, овощи почти целиком: важные правила приготовления шурпы на костре

В целом, как ни посмотри, шурпа была и остается лучшим блюдом для большой компании. Ее секретами и рецептом поделилась редакция "Едим Дома".

Как появилась шурпа?

Назвать какую-то одну страну родиной шурпы непросто. Разные варианты этого густого мясного супа веками готовят в кухнях Средней Азии, Кавказа, Ближнего Востока и Балкан. Потому, кстати, встречаются и разные названия: шурпа, шорпа, чорба, сорпа и другие.

Чего нет, так это единственно правильного рецепта. В одних странах шурпу готовят строго с бараниной и крупно нарезанными овощами, а в других — с говядиной и другими видами мяса. В одном случае мясо могут сразу варить в воде, получая более прозрачный бульон, а в другом — сначала обжаривать в казане ради насыщенного вкуса.

Почему мясо и овощи на шурпу режут так крупно?

Шурпа не предполагает привычной мелкой нарезки ингредиентов. Куски должны быть внушительными, потому что супу предстоит долго томиться. Мелко нарезанные овощи, как и мясо, успели бы потерять форму и превратиться в пюре.

Что дает шурпе характерный самый аромат?

Важную в приготовлении шурпы также играют специи, среди которых повара выделяют зиру. В конце также обязательно добавляют свежую кинзу, петрушку или укроп.

Как приготовить шурпу из говядины в казане?

Баранина нравится не всем, поэтому предлагается взять взять говядину на кости — грудинку, ребра или голяшку.

“Казан, открытый огонь, крупные куски мяса в янтарном бульоне с зирой — это уже само по себе зрелище”, — отметил пользователь "Едим Дома" и автор рецепта.

Ингредиенты:

• говядина на кости — 1,5 кг;

• вода — 4 л;

• картофель — 6 шт.;

• морковь — 3 шт.;

• репчатый лук — 3 шт.;

• болгарский перец — 2 шт.;

• помидоры — 2 шт.;

• чеснок — 1 головка;

• лавровый лист — 2 шт.;

• черный перец горошком — 1 ч. л.;

• зира — 1 ч. л.;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• кинза, петрушка и укроп — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте говядину кусками по 150–200 г и обжарьте в разогретом казане до румяной корочки.

2. Влейте воду, после закипания снимите пену и готовьте мясо на небольшом огне 60–90 минут.

3. Добавьте зиру, перец, лавровый лист и соль.

4. Овощи крупно нарежьте.

5. Сначала отправьте в казан морковь и лук, через 10 минут — картофель, еще через 10 минут — перец, половинки помидоров и чеснок.

6. Продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.

“На мой вкус, лучше всего ее [шурпу] есть сразу — с горбушкой хлеба и щедрой горстью зелени”, — посоветовал автор рецепта.