Повидло и пастила и близко не стояли: из 1 кг яблок готовлю сыр — чем дольше лежит, тем вкуснее

Быстрым этот рецепт не назовешь, сама работа занимает около 2 часов, а затем начинается самое интересное — выдержка. Но каждая минута, потраченная на угощение, стоит того.

Почему не сыр оказался сыром?

Название обманчиво, никакого молока в составе нет, а основу делают из яблок и сахара. С сыром такую заготовку роднит прежде всего технология — массу долго уваривают, затем прессуют, освобождая от лишней влаги, и оставляют созревать.

В результате яблочное пюре превращается в плотную "головку", которую можно нарезать тонкими ломтиками. В Литве это традиционное лакомство известно как obuolių sūris, то есть буквально "яблочный сыр".

Автор рецепта на "Едим Дома" призналась, что необычное название поначалу вызвало недоумение:

“Увидев это название рецепта, я несколько раз его перечитала, настолько он меня удивил и заинтриговал. Женское любопытство заставило воплотить рецепт, и я об этом ничуть не пожалела!”.

Шаг 1. Выпарить всю воду

На 1 кг яблок понадобится 200 г тростникового сахара, ½ ч. л. корицы, горсть грецких орехов и 15 фиников. Последние можно заменить другими сухофруктами по вкусу.

Яблоки нарежьте пластинками, добавьте 4 ст. л. сахара из общего количества и немного воды, затем уварите до мягкости.

Готовую массу измельчите блендером в пюре и верните в посуду с антипригарным покрытием.

Дальше торопиться нельзя. Массу нужно готовить на минимальном огне, постоянно помешивая, пока лишняя жидкость не выпарится. В конце надо добавить оставшийся сахар, корицу, рубленые орехи и нарезанные финики и прогреть еще несколько минут.

Шаг 2. Сутки под грузом и минимум 5 дней ожидания

Горячую яблочную массу переложите на влажную марлю и плотно завяжите. Сверху положите доску и груз: под прессом будущий сыр должен провести не менее суток, чтобы ушла оставшаяся влага.

Затем марлю снимают, а яблочную "головку" перекладывают на решетку. Воздух должен свободно поступать со всех сторон.

“Созревание сыра должно занять не менее 5 дней! И я бы еще увеличила этот срок, но моим молодцам ждать было невтерпеж”, — рассказала автор рецепта.

А если оставить яблочный сыр до Рождества?

Автор рецепта отметила, что познакомилась и с более продолжительным вариантом выдержки:

“По-хорошему этот сыр должен вылежаться до Рождества! И тогда его нарезают на праздничный стол или дарят как рождественский подарок”.

Подавать яблочные ломтики можно к чаю, орехам и вместе с настоящими сырами. Кулинар "Едим Дома", например, попробовала заготовку с брынзой и осталась очень довольна.