Терновую сливу взбиваю с желтками и маслом: получается соус 2 в 1 — и к мясу, и в салат

Читательница "Едим Дома" придумала соус на основе садового терна, яичных желтков, масла, кориандра, мяты и кинзы:

“Попробуйте мое изобретение — соус-майонез из терновой сливы со специями, которые используют для приготовления соуса ткемали”.

Из чего делают ткемали

Грузины делают ткемали прежде всего из кислых слив, из алычи или местных сортов сливы ткемали. Бывает зеленый ткемали из недозрелых плодов и красный из более спелых.

К сливовому пюре добавляют чеснок, кинзу, кориандр, острый перец, соль и омбало — болотную мяту, иногда используют укроп и другие травы.

Терновая слива такая же кислая и терпкая. Автор рецепта пробовала разные варианты, но один — с садовым терном — оказался наиболее приближенным по вкусу к ткемали, который она ела в Грузии.

Как приготовить "майонезный ткемали"

Ингредиенты:

• терновая слива — 100 г;

• растительное масло — 100 мл;

• яичные желтки — 2 шт.;

• сушеный чеснок — 1 ч. л.;

• кориандр — 1 ч. л.;

• сушеная мята — 1 ч. л.;

• свежая кинза — 1 пучок;

• острый перец — по вкусу;

• соль — по вкусу.

Приготовление:

К сливовому пюре добавляют 2 желтка, сушеный чеснок, кориандр и мяту.

Массу начинают взбивать и постепенно, небольшими порциями, вводят к ней 100 мл растительного масла.

В самом конце вмешивают измельченную кинзу, острый перец и соль.

“Рецепт не претендует на аутентичность ткемали, это комбинация двух соусов, кулинарный эксперимент, который оценят любители острых пряных вкусов”, — пояснила читательница "Едим Дома".

Звучит необычно, но стоит попробовать такой соус с мясом или овощами на гриле, как все сомнения развеются. Жаль только, что из-за сырых желтков готовить соус впрок не получится. Съесть его придется как можно быстрее.