Соус-майонез «ткемали»
Описание рецепта
Попробуйте мое изобретение —
Слово редактора
Соус ткемали — жемчужина грузинской кухни, и его вариации всегда интересны для экспериментов. Терновая слива придаёт этому соусу-майонезу особую глубину и терпкость, а специи — пикантность. Такой соус отлично дополнит мясные и рыбные блюда, подчеркнёт вкус шашлыка или кебаба. Попробуйте использовать его не только как дополнение к основному блюду, но и как маринад — результат вас приятно удивит. В холодное время года замороженная терновая слива позволит сохранить вкус лета и разнообразить зимний рацион.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливы100г
- растительное масло100мл
- яичные желтки2шт.
- чеснок сушеный1ч. л.
- кориандр1ч. л.
- мята сушеная1ч. л.
- кинза свежая1пучок
- перец острыйпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры114г142.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории1123кКал46.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Добавка терна садового в соус — результат приготовления нескольких вариантов соуса ткемали, только с этой сливой домашний соус наиболее напоминал по вкусу ткемали, который я пробовала в Грузии. Нагреваем терн садовый (терновую сливу) с небольшим количеством воды. Перетираем сливу.
Чтобы масса была однородной, перетирайте сливу через сито — так вы избавитесь от косточек и кожицы. Обратите внимание на мягкость сливы: чем она спелее, тем легче будет перетереть.
- Шаг 2
Отделяем два желтка. Белки не понадобятся.
- Шаг 3
Соединяем терновую массу и желтки.
Тщательно перемешайте терновую массу с желтками — это обеспечит равномерное распределение вкусов и улучшит структуру соуса.
- Шаг 4
Отмеряем масло.
Используйте нейтральное растительное масло без запаха, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов.
- Шаг 5
Кладем специи к яично-терновой массе.
Сушёные специи лучше предварительно слегка разотрите в ступке — так они отдадут больше аромата.
- Шаг 6
Взбиваем, порциями вводим масло.
Вводите масло очень медленно, по каплям, чтобы эмульсия не разорвалась. Следите за консистенцией — соус должен стать густым и однородным.
- Шаг 7
Измельчаем кинзу, кусочек острого перца. Количество перца зависит от ваших предпочтений.
Для более тонкого вкуса используйте только нежные части кинзы — листочки, стебли могут дать горьковатый привкус.
- Шаг 8
Пробуем на вкус, добавляем соль, добавляем зелень и еще раз сбиваем.
Пробуйте соус на каждом этапе — так вы сможете точно скорректировать баланс соли, сладости и остроты.
- Шаг 9
Подаем к мясу, овощам или используем как заправку к салатам.
- Шаг 10
Приятного аппетита!
На заметку
Соус лучше хранить в холодильнике не более 3–4 дней в закрытой ёмкости. Для продления срока годности можно заморозить пюре из терновой сливы — зимой вы сможете готовить соус, даже если свежая кинза будет недоступна. Подавайте соус к мясным и рыбным блюдам, он отлично дополнит шашлык или запечённую рыбу.