Кефир, тан и айран не спутаете: стало известно, в чем сильная сторона каждого напитка
На вид кефир, тан и айран похожи настолько, что кажется, будто нет смысла выбирать. Однако делают напитки по-разному, да и их пищевая ценность заметно отличается.
Как научиться отличать кефир, тан и айран без этикетки
Кефир, тан и айран стоят на одной полке в магазине и относятся к кисломолочным продуктам. При этом все напитки — разные. Различаются и закваски, и количество воды, и наличие соли..
Кефир производят путем смешанного — молочнокислого и спиртового — брожения на кефирных грибках. Айран получают смешанным брожением, но используют в качестве закваски термофильный стрептококк, болгарскую палочку и дрожжи. По ГОСТу после сквашивания в него также можно добавлять воду и соль.
Тан по происхождению ближе к мацони, традиционному кисломолочному продукту Кавказа, напоминающему йогурт. Для мацони сквашивают молоко, для тана готовый мацони разбавляют водой — обычной или минеральной — и добавляют соль.
Что полезнее: тан, айран или кефир
Выбирать один напиток как безусловно полезный и пить только его диетологи не советуют.
Так, врач-диетолог, кандидат медицинских наук Татьяна Солнцева рекомендует чередовать разные кисломолочные продукты, поскольку они отличаются набором микроорганизмов:
“Для одного будет полезным именно айран из-за содержания определенных бактерий, для другого — кефир или тан”.
По словам Солнцевой, тан и айран, как источники молочнокислых бактерий, являются источниками легкоусвояемого белка и помогают разнообразить микрофлору кишечника. За счет добавления воды они менее калорийны и хорошо утоляют жажду, что важно в жару или после тренировок.
Однако тан на фоне кефира и айрана зачастую солонее. Кисломолочные с добавленным натрием могут повышать артериальное давление. При гипертонии их не стоит пить в больших количествах.
Что до кефира, то он считается самым концентрированным, а потому самым белковым продуктом. Он утоляет не только жажду, но и голод.
Можно ли менять напитки в рецептах
Кефир как правило используют для теста, оладий, блинов и окрошки. Айран также подходит для холодных супов, его и тан еще берут для соусов, маринадов и заправок.
Взаимозаменяемость видна на примере окрошки: тан в рецепте можно заменить кефиром или айраном, скорректировав густоту и количество соли.
Ранее эксперты проверяли, насколько сложно отличить тан, айран и кефир вслепую.
В сервисах Google
В мессенджере Max