Рассук — вяленая колбаса из баранины с тмином
Описание рецепта
Домашнюю колбасу заготавливают на зиму. Ее удобно подавать с любым блюдом (с яичницей в жаренной виде, с хинкалом в вареном виде, с картофелем и т.д.). Получается очень вкусно.Слово редактора
Рассук — традиционная домашняя колбаса из баранины, которую вялят на солнце. Особенность блюда — кишки выворачивают наизнанку так, чтобы слизистая оболочка оказалась снаружи. Тмин придаёт характерный аромат, а недельная сушка превращает фарш в плотный деликатес. Такая колбаса хранится месяцами и идеальна для длительных походов или как закуска к застолью.Пищевая ценность
- Белки157г174.44% от дневной нормы
- Жиры165г206.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории2100кКал87.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину нарезать на куски. Пропустить через мясорубку вместе с луком.Вместе с бараниной можно добавить курдючный жир для сочности колбасы. - Шаг 2Шаг 2Добавить тмин, соль, перец, масло.Количество тмина регулировать по вкусу — 1–2 чайные ложки на килограмм фарша.
- Шаг 3Шаг 3Бараньи кишки хорошо посыпать солью. Оставить на 20 минут, промыть под холодной водой сверху и вывернув наизнанку несколько раз.Соль помогает очистить кишки от слизи и запаха, не пропускать этот этап.
- Шаг 4Шаг 4Промыть под тёплой водой несколько раз.Тёплая вода окончательно промывает кишки, они должны стать чистыми и эластичными.
- Шаг 5Шаг 5Заполнить готовым фаршем, при этом выворачивая кишку наизнанку так, чтобы слизистая оболочка оказалась снаружи.Не набивать слишком плотно — при сушке фарш уплотнится и колбаса может лопнуть.
- Шаг 6Шаг 6Начало и конец завязать ниткой. Прополоснуть в холодной воде.Холодная вода смывает остатки фарша с поверхности и охлаждает колбасу перед сушкой.
- Шаг 7Шаг 7Высушить на солнце 1–1,5 недели.Сушить в проветриваемом месте под марлей от насекомых, температура не выше 25 °C. Готовая колбаса станет плотной и упругой, слегка усохнет в диаметре.
На заметку
Готовый рассук нарезать тонкими ломтиками и подавать как самостоятельную закуску или с лепёшками. Хранить в холодильнике в бумаге до 3 месяцев, в прохладном сухом месте — до полугода. Рецепт с фото поможет освоить технику выворачивания кишок — главный секрет этой колбасы. Можно экспериментировать с добавлением чеснока или кориандра.Оценить58
0
Комментарии
1Хадижа,скажи пожалуйста,а другое мясо подойдет(на пример свинина)для того,чтобы сушить на солнце?И ещё,а как насчёт всяких мух,букашек,может её нужно обмотать чем то вроде марли?!