Особенности рецепта: Миндальные печенья на меренге с тягучим центром

Name: Миндальные печенья на меренге с тягучим центром
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 7 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: яичные белки - 2 шт.; миндальная мука - 80 г; сахар - 50 г; сахар ванильный - 2 ст. л.; кукурузный крахмал - 1 ч. л.; лимонный сок - 1 ч. л.; сахарная пудра - 1 ст. л.; мята - 1 веточка

🟢 Быстро 🔥 114 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 7. Автор Анюта М.

Миндальные печенья на меренге с тягучим центром

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

Анюта МАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Хрустящие, рассыпчатые печенюшки подойдут для перекуса на природе или в качестве десерта к чаю. Ароматные, с нежным тягучим центром, эти малышки никого не оставят равнодушными и понравятся как взрослым, так и детям!!! Рецепт с сайта ANDYCHEF с моими дополнениями. Кстати, если хотите усилить аромат, добавьте пару листиков мяты в сахарную пудру для присыпки — свежесть отлично оттеняет миндальный вкус. Такие печенья прекрасно доживают до следующего дня, если хранить их в закрытой банке.

Слово редактора

Миндальное печенье на меренге — это лёгкий десерт на основе взбитых белков и миндальной муки, с хрустящей корочкой и мягкой тягучей серединой. Секрет текстуры — небольшое количество кукурузного крахмала, добавленного к белковой массе. Тесто отсаживают через кондитерский мешок или выкладывают ложкой и выпекают при невысокой температуре, чтобы меренга просохла снаружи, но осталась нежной внутри. Хороший вариант для тех, кто любит французские безе-десерты, но хочет более плотную и насыщенную структуру.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для украшения:
сахарная пудра1ст. л.
мята1веточка

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории114кКал
4.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Взбиваем белки. Сначала на минимальной скорости, затем на максимальной, небольшими порциями добавляем сахар. Должны получиться стойкие, классические пики.
Проверить готовность пиков просто: масса должна держаться на венчике и не опадать, если перевернуть чашу.
Шаг 2
Добавляем 1 ч. л. кукурузного крахмала. Благодаря крахмалу, центр печенья получается нежным и тягучим.
Крахмал вмешивайте деликатно, чтобы не осадить взбитые белки — резкие движения лишат меренгу объёма.
Шаг 3
Миндальную муку просеиваем через сито и порциями добавляем к белкам.
Просеивание миндальной муки избавляет от комочков и делает структуру печенья более однородной.
Шаг 4
Аккуратно перемешиваем до однородности снизу-вверх.
Перемешивайте медленно и по чуть-чуть, иначе белковая масса быстро потеряет воздушность.
Шаг 5
Вот такая однородная и белоснежная получается масса.
Если масса растекается и не держит форму, значит белки были недовзбиты — лучше начать заново.
Шаг 6
Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки или на силиконовый коврик. Можно выкладывать чайной ложкой.
Отсаживайте печенье одинакового размера, чтобы они пропеклись равномерно и одновременно подсохли.
Шаг 7
Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 150°С, 60 минут. Готовые печенья становятся румяными и легко снимаются.
Не открывайте духовку в первые минуты выпечки — перепад температуры может привести к растрескиванию корочки.
Шаг 8
Печенья готовы, можно кушать их с чаем, кофе или молоком! Приятного аппетита!
Дайте печенью полностью остыть на противне — горячим оно более хрупкое и легко ломается при снятии.

На заметку

Подавайте печенье с чаем, кофе или молоком — хрустящая оболочка и тягучая середина хорошо сочетаются с горячими напитками. Хранить лучше в плотно закрытой ёмкости при комнатной температуре, иначе меренга быстро впитает влагу и потеряет хрусткость. Миндальную муку можно частично заменить ореховой, но вкус и текстура слегка изменятся.