Особенности рецепта: Ризотто-трюфели с луковым мармеладом и грецкими орехами

🟢 Быстро 🔥 361 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Ирина.

Ризотто-трюфели с луковым мармеладом и грецкими орехами

02 октября 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецепта

Наверное, многие из вас пробовали ризотто — потрясающе вкусное блюдо итальянской кухни. Сегодня я предлагаю вам приготовить ризотто в необычном варианте. Во-первых, мы приготовим его из риса Здоровье ТМ «Националь» (а значит, блюдо будет полезнее). А во-вторых, превратим ризотто в трюфели, которые непременно удивят и порадуют ваших гостей! Кстати, для этого блюда я использую именно бурый рис — он держит форму лучше обычного и не разваливается при лепке шариков. Такие трюфели отлично подойдут на фуршетный стол или как необычная закуска к вину.

Слово редактора

Ризотто-трюфели — необычная закуска на стыке итальянской классики и авторской подачи: сваренный ризотто-способом рис остужают, формуют в шарики, обваливают в белке и ореховой крошке, а затем запекают с начинкой из лукового мармелада. Технология держится на трёх этапах: варка риса и приготовление ризотто на бульоне с вином, отдельная карамелизация лука с бальзамическим уксусом и сахаром, финальная лепка и запекание при 180 °C. Вариантов панировки может быть несколько — миндаль, фундук или кунжут вместо грецких орехов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории361кКал
15.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Поставить на средний огонь небольшую кастрюлю с водой для варки риса (воды должно быть не меньше 1 л). Пока закипает вода, приступим к приготовлению лукового мармелада. Лук очистить и нарезать мелким кубиком. На слабом огне в небольшой кастрюле с толстым дном нагреть 0,5 ст. л. растительного масла и добавить нарезанный лук. Добавить шепотку соли, готовить пару минут, пока из лука не начнет выделяться сок. Затем добавить 3 ст. л. воды и тушить под крышкой 30 мин., иногда помешивая, пока лук не станет очень мягким.
Лук для мармелада режьте мельче, чем кажется нужным — при долгом тушении кусочки сильно уменьшатся в объеме.
Шаг 2
Тем временем вода для варки риса закипела. Добавить в воду соль, промытый рис Здоровье ТМ «Националь» и варить 15 мин., изредка помешивая. Затем рис откинуть на сито и разложить на плоской тарелке, чтобы подсох.
Не переваривайте рис на этом этапе: он должен остаться плотным, доготовка пройдет позже в бульоне.
Шаг 3
Приступим к приготовлению ризотто. Бульон довести до кипения и держать на слабом огне. Лук нарезать более мелким кубиком, чем для мармелада. На слабом огне в сотейнике нагреть 0,5 ст. л. раст. масла, добавить лук и готовить 5 мин., пока лук не станет прозрачным и не смягчится (но лук не должен стать коричневым).
Держите бульон на едва заметном кипении — холодный бульон резко остудит рис и собьет процесс приготовления.
Шаг 4
Добавить рис к луку, готовить пару минут, перемешав, чтобы все рисинки покрылись маслом. Добавить вино и подождать, пока оно выпарится. Теперь влить 1 половник горячего бульона и увеличить огонь до среднего. Готовить, часто помешивая, пока бульон почти полностью не впитается.
Вливайте бульон постепенно и не заливайте рис целиком — так крахмал выделяется равномерно, и ризотто получается кремовым.
Шаг 5
К этому времени лук для мармелада уже стал достаточно мягким. К нему нужно добавить вино, бальзамический уксус и тростниковый сахар. Готовить мармелад также на слабом огне без крышки, периодически помешивая, 20 минут. Лишняя влага должна выпариться, а лук карамелизоваться.
Следите, чтобы огонь оставался слабым: при сильном кипении мармелад может подгореть снизу, а не карамелизоваться.
Шаг 6
Не забываем помешивать ризотто и добавляем еще 1 половник горячего бульона. Готовим, пока бульон почти полностью не впитается. Затем нужно повторить данную процедуру еще 2 раза. На приготовление ризотто уйдет примерно 25 минут. Тем временем подготовить вино, сыр и сливочное масло.
Каждую новую порцию бульона добавляйте только после того, как предыдущая почти впиталась — иначе консистенция станет более жидкой.
Шаг 7
Пока ризотто доходит до готовности, мармелад уже готов. Для более однородной консистенции лук лучше размять давилкой для картофеля или измельчить погружным блендером (но из-за небольшого объема продукта это не очень удобно). Приправить по вкусу солью и перцем.
Если блендер плохо справляется с малым объемом, толкушка для картофеля даст более равномерный и густой результат.
Шаг 8
Готовое ризотто должно иметь кремовую консистенцию, а рис должен быть аль-денте. В ризотто добавить еще 0,5 половника бульона, подождать, пока он чуть впитается в рис. Затем добавить сливочное масло, сыр и перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем. Ризотто выложить тонким слоем на противень или большую тарелку и убрать в холодильник на 1 час для остывания.
Не пропускайте охлаждение — теплый рис плохо держит форму и будет липнуть к рукам при лепке.
Шаг 9
Духовку разогреть до 180°С. Орехи измельчить в крошку (самый удобный способ — сложить в пакет и постучать по ним скалкой). Подготовить 2 небольшие миски: в одну поместить орехи, в другую — белок. Теперь перейдем непосредственно к формированию трюфелей. Столовой ложкой набирать остывшее ризотто и влажными руками скатать шарики. Каждый шарик обмакнуть в белок, затем обвалять в ореховой крошке. Из указанного количества ингредиентов получается 16 трюфелей.
Формируйте шарики влажными руками — так масса не будет прилипать, а панировка ляжет ровным слоем.
Шаг 10
Трюфели выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной раст. маслом (также удобно использовать коврик для выпечки). Пальцем или маленькой скалкой сделать в центре каждого трюфеля углубление.
Углубление делайте аккуратно, чтобы не продавить шарик насквозь — стенки должны остаться достаточно плотными.
Шаг 11
Выложить в углубление каждого трюфеля по 0,5 ч. л. лукового мармелада. Выпекать 15 мин. Остудить на противне 10 минут (сразу из духовки трюфели очень нежные). Затем лопаткой переложить на тарелку. Можно подавать теплыми или комнатной температуры. Приятного аппетита!
Дайте трюфелям постоять на противне после духовки — горячими они очень мягкие и легко теряют форму при переносе.

На заметку

Подавайте трюфели теплыми или комнатной температуры — при остывании начинка из лукового мармелада становится гуще, а панировка сохраняет хруст. Хранить готовые шарики лучше в холодильнике не дольше суток, разогревая перед подачей в духовке пару минут. Орехи можно заменить миндалем или фундуком, а рис — любым другим сортом для ризотто, если бурый недоступен.