Зеленый харчо из баранины с соусом ткемали
Описание рецепта
Этот суп просто создан для такого нелетнего лета, у нас на Урале холодно и дожди. Миска сытного, но, как ни странно, легкого супа в такие дни как нельзя кстати! Рис ТМ «Националь». Рекомендую! У меня этот суп чаще всего варится на выходных — бульон нужно настоять ночь, зато потом всё готовится быстро. Если ткемали нет, можно взять другой кислый сливовый или гранатовый соус, вкус всё равно получится ярким.Слово редактора
Зеленый харчо — грузинский суп на бараньем бульоне, где кислоту дают не помидоры, а соус ткемали, а зелень идёт не для украшения, а как основной вкусовой слой: кинза, петрушка и острый зелёный перец добавляются в конце и меняют весь характер блюда. Бульон варят долго и отдельно обезжиривают, поэтому суп получается наваристым, но не тяжёлым. Рис кладут немного, он служит скорее для густоты, а не как основа. Мясо для этого супа обычно берут на кости — так бульон получается ароматнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1.5кг
- морковь1шт.
- лук репчатый1головка
- рис Гигант ТМ «Националь»100г
- соус ткемали1стакан
- лук репчатый3головка
- чеснок3зубчик
- хмели-сунели2ст. л.
- перец чили зеленый1стручок
- кинза свежая1пучок
- петрушка зелень1пучок
- соль1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории424кКал17.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баранину положить в большую кастрюлю, залить водой (3,5 л).Баранину лучше брать на кости — рёбра или лопатку, так бульон получится более насыщенным. - Шаг 2
Довести до кипения, снять пену.Пену снимайте регулярно первые десять минут, иначе бульон помутнеет. - Шаг 3
Добавить лук и морковь. Варить на слабом огне 1,5 часа.На этом этапе овощи отдают бульону сладость, но их можно потом не использовать в самом супе. - Шаг 4
Дать кастрюле остыть и убрать в холодильник на ночь. Через несколько часов на поверхности бульона образуется жировой слой, убрать его.Не пропускайте охлаждение: именно оно позволяет убрать лишний жир без потери вкуса. - Шаг 5
Таким образом бульон получается не жирный, но насыщенный и вкусный. Бульон процедить и поставить на огонь.Процеживайте бульон через сито или марлю, чтобы избавиться от мелких костных осколков. - Шаг 6
С костей снять мясо и нарезать на кусочки.Мясо режьте не слишком мелко — в супе оно должно ощущаться, а не растворяться. - Шаг 7
Для харчо понадобятся: 3 больших головки репчатого лука, 250-300 мл ткемали (пюре из слив этого сорта), 3-4 зубчика чеснока, 1 острый свежий перчик чили, 2 ст. л. приправы «Хмели-сунели», по пучку свежей петрушки и кинзы, 1 ст. л. соли (без верха), 90-100 г риса (я использую рис Гигант ТМ «Националь»).Заранее подготовьте все ингредиенты — дальше готовка пойдёт быстро, шаг за шагом. - Шаг 8
Лук мелко-мелко нарезать, рис замочить в холодной воде.Рис замачивайте минут на десять — пятнадцать, так он проварится равномернее и не разварится в кашу. - Шаг 9
В закипевший бульон добавить лук, через минут 5 — рис. Варить 10 минут.Следите, чтобы рис не переварился: важно сохранить его целым, а не превратить в кашу. - Шаг 10
Добавить в суп мясо.Мясо добавляйте, когда рис уже почти готов, чтобы он не потерял форму от долгой варки. - Шаг 11
Добавить специи и соль.Хмели-сунели закладывайте по вкусу — приправа бывает разной остроты и насыщенности у разных производителей. - Шаг 12
Добавить соус ткемали ранний.Ткемали регулируйте по кислоте — соус может отличаться в зависимости от сорта и производителя. - Шаг 13
Нарезать зелень и чеснок.Чеснок для аромата лучше добавлять свежемолотым или через пресс — так он раскроется сильнее. - Шаг 14
Острый перчик порубить мелко.Количество чили регулируйте по остроте: убирайте семена, если хочете сделать суп мягче. - Шаг 15
Добавить зелень в харчо. Снять с огня.Зелень добавляйте в самом конце — так она сохранит яркий цвет и свежий аромат. - Шаг 16
Приглашаю на тарелочку моего любимого супа!Дайте супу немного постоять под крышкой пару минут перед подачей — вкус станет более собранным.
Комментарии
5А мы такой супчик не против продегустировать и при нашей температуре 😊 ( вечером +28 и никакого ветерка 😢)
Инночка, спасибо за интересный рецепт)))😍😚😋
Да, Инночка, в такую погоду твой рецепт как нельзя кстати! Вся страна мерзнет, 😨 не только твой Урал. Я вот тоже сегодня супчик на обед сварила, согрелись немного...😉😝
Остренько и вкусно! 😊
Уже тут😄😘