Сельдерей жареный (сéleri-rave frit)
Описание рецепта
О полезных свойствах корневого сельдерея я рассказывала в рецепте
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- сельдерей корень700г
- растительное масло для жарки70мл
- сольпо вкусу
- Голландский соус
- яичные желтки4шт.
- лимонный сок1ст. л.
- сливочное масло125г
- сольпо вкусу
- сливки 20%2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории531кКал22.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Корень сельдерея очистить и нарезать тонкими брусочками, залить холодной водой и оставить на 30 минут.
- Шаг 2
Слить воду и обсушить кухонным полотенцем.
- Шаг 3
Растительное масло разогреть и обжарить в нем сельдерей частями до золотистого цвета. Готовый сельдерей посолить.
- Шаг 4
Для голландского соуса яичные желтки с лимонным соком поставить на водяную баню (горячую, но НЕ кипящую воду) и растирать деревянной или силиконовой лопаткой.
- Шаг 5
Сливочное масло комнатной температуры заранее разделить на 4 части. Как только яичная смесь подогреется, добавить один кусочек масла, продолжая растирать, пока масло не соединится с соусом. Только затем добавляете другой кусочек масла. И так использовать все масло. Соус практически готов, загустел. Теперь снимаем с водяной бани и добавляем сливки (комнатной температуры) и соль.
- Шаг 6
Готовый соус имеет нежную структуру и приятный цвет.
- Шаг 7
Сельдерей подаем с голландским соусом. Еще раз убедилась, что французы знают толк в кулинарии. Для меня это полноценное самостоятельное блюдо.