Сельдерей жареный (сéleri-rave frit)

Сельдерей жареный (сéleri-rave frit)

Время приготовления 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

О полезных свойствах корневого сельдерея я рассказывала в рецепте https://www.edimdoma.ru/retsepty/77212-selderey-s-mindalem. Это не только очень полезный овощ, но и невероятно вкусный. Этот рецепт все из той же книги «Рецепты французской кухни» 1967 г издания. Голландский соус тоже из этой же книги — отличное дополнение к овощам, рыбе и яйцам.

Ингредиенты на порции

  • Основное
  • сельдерей корень700г
  • растительное масло для жарки70мл
  • сольпо вкусу

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры52г
    65.00% от дневной нормы
  • Углеводы13г
    4.33% от дневной нормы
  • Калории531кКал
    22.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Корень сельдерея очистить и нарезать тонкими брусочками, залить холодной водой и оставить на 30 минут.

    Корень сельдерея очистить и нарезать тонкими брусочками, залить холодной водой и оставить на 30 минут.

  • Шаг 2 Слить воду и обсушить кухонным полотенцем.

    Слить воду и обсушить кухонным полотенцем.

  • Шаг 3 Растительное масло разогреть и обжарить в нем сельдерей частями до золотистого цвета. Готовый сельдерей посолить.

    Растительное масло разогреть и обжарить в нем сельдерей частями до золотистого цвета. Готовый сельдерей посолить.

  • Шаг 4 Для голландского соуса яичные желтки с лимонным соком поставить на водяную баню (горячую, но НЕ кипящую воду) и растирать деревянной или силиконовой лопаткой.

    Для голландского соуса яичные желтки с лимонным соком поставить на водяную баню (горячую, но НЕ кипящую воду) и растирать деревянной или силиконовой лопаткой.

  • Шаг 5 Сливочное масло комнатной температуры заранее разделить на 4 части. Как только яичная смесь подогреется, добавить один кусочек масла, продолжая растирать, пока масло не соединится с соусом. Только затем добавляете другой кусочек масла. И так использовать все масло. Соус практически готов, загустел. Теперь снимаем с водяной бани и добавляем сливки (комнатной температуры) и соль.

    Сливочное масло комнатной температуры заранее разделить на 4 части. Как только яичная смесь подогреется, добавить один кусочек масла, продолжая растирать, пока масло не соединится с соусом. Только затем добавляете другой кусочек масла. И так использовать все масло. Соус практически готов, загустел. Теперь снимаем с водяной бани и добавляем сливки (комнатной температуры) и соль.

  • Шаг 6 Готовый соус имеет нежную структуру и приятный цвет.

    Готовый соус имеет нежную структуру и приятный цвет.

  • Шаг 7 Сельдерей подаем с голландским соусом. Еще раз убедилась, что французы знают толк в кулинарии. Для меня это полноценное самостоятельное блюдо.

    Сельдерей подаем с голландским соусом. Еще раз убедилась, что французы знают толк в кулинарии. Для меня это полноценное самостоятельное блюдо.

Оценить510
0

Автор рецепта

ГалинаГалина,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • ВикторияS
    ВикторияS

    Очень интересное блюдо, Галочка!👍😍 С удовольствием бы попробовала в таком виде сельдерей!😋 Представляю, как это должно быть вкусно и изыскано!💖

    • Ирина
      Ирина

      ооо! Этот корешок на большоооого любителя! Особенно, когда он танцует соло! Да, и вершки не все жалуют... А я ОБОЖАЮ! Очень сильный вкус! Любимый вариант - сырой!

      • Яся
        Яся

        И я тут в ряду не пробовавших!😊 Надо исправляться. Интересно, Галина, а на что он похож?

        • Т
          Т

          Очень люблю жареный сельдерей,тут это обычное блюдо! 😊😘

          • Елена
            Елена

            я тоже не ела. Надо исправляться 😋

            Оставить комментарий