Ведарай — картофельные колбаски на гриле
Описание рецепта
Скажите кто не любит печеную картошку в костре? Но, я вам предлагаю отведеть не менее вкусное блюдо из картошки — Ведарай. Это блюдо литовской кухни, так уж повелось считать, но я в детстве видела, что эту колбасу готовят у нас на Дону в деревнях и это было так вкусно, особенно приготовленная на костре. Родители отдавали нам подготовленные колбаски, мы их нанизывали на длинные палочки и каждый держал свой деликатес над костром ожидая, когда он зарумянится. Обжигаясь, с жадностью откусывали кусочек колбаски, макая ее в сметану с чесноком, и казалось, что это и есть самое больше счастье. Если гриля дома нет, колбаски прекрасно доготовятся и на обычной сковороде или в духовке — вкус останется таким же домашним и родным.Слово редактора
Ведарай — традиционное литовское блюдо из сырого тертого или мелко нарезанного картофеля, набитого в кишечную оболочку вместе с салом, беконом, луком и специями. Перед обжаркой колбаски обычно недолго отваривают, чтобы картофель не потемнел и быстрее дошел до готовности на огне. Финальный штрих — обжарка на гриле до румяной корочки с чесночной сметаной, которой смазывают колбаски перед подачей. Похожее блюдо встречается и в некоторых регионах России, где его готовят по семейным рецептам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель1кг
- лук репчатый3шт.
- сало100г
- бекон варено-копченый200г
- перец черныйпо вкусу
- специипо вкусу
- сольпо вкусу
- чеснок3зубчик
- сметана200г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории736кКал30.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарежьте мелкими кубиками 2 головки лука, сало и бекон.Режьте лук и сало примерно одинаковыми кубиками — так шкварки прожарятся равномерно. - Шаг 2
Сало отправьте на сковороду и обжарьте до золотистых шкварок.Следите, чтобы шкварки не пережарились: они должны стать золотистыми, а не тёмно-коричневыми. - Шаг 3
Шкварки достаньте и на вытопившемся жире поджарьте лук.Используйте тот же жир для лука — он придаст начинке более насыщенный вкус. - Шаг 4
Третью приготовленную луковицу натрите на мелкой терке. У вас получится такая луковая кашица. Она не даст картофелю потемнеть.Натёртая луковая кашица нужна не только для вкуса, но и как естественный антиокислитель для картофеля. - Шаг 5
Многие терли картошку на терке, но мне больше нравилась бабушкина колбаска, она картошку нарезала мелкими кубиками и перемешивала с луковой кашицей. Тут вы можете сделать как вам больше нравится, я нарезала не меняя традиции.Оба способа нарезки картофеля рабочие — кубики дают более плотную структуру, терка — нежнее. - Шаг 6
В нарезанный картофель положите шкварки, нарезанный бекон (это мое дополнение), обжаренный лук вместе с жиром. Посолите по вкусу, добавьте перец и специи. Можно добавить мелко нарезанный чеснок.Пробуйте начинку на соль до набивки в череву — потом откорректировать вкус будет сложнее. - Шаг 7
Картофельным фаршем, используя насадку для набивки колбасы или обрезанное горлышко пластиковой бутылки, наполните подготовленную череву.Наполняйте череву не спеша, без спешки, чтобы избежать пустот и воздушных пузырей внутри. - Шаг 8
Плотно не стоит набивать череву, чтобы она разорвалась во время приготовления и перед приготовлением обязательно наколите ее иглой.Прокалывайте оболочку в нескольких местах — это убережёт колбаски от разрывов при варке и жарке. - Шаг 9
Чтобы колбаски быстрее готовились на костре и не потемнели, их отваривали в течении 10 минут, обсушивали и отдавали нам.Не переваривайте колбаски на этом этапе — цель лишь слегка проварить картофель, а не сварить полностью. - Шаг 10
Обжаривайте Ведарай на гриле, переворачивая с одной стороны на другую, до румяной корочки. В конце приготовления, смажьте их чесночной сметаной и доведите до готовности.Переворачивайте колбаски регулярно, чтобы корочка получилась равномерной со всех сторон. - Шаг 11
Горячие, ароматные, вкусные, разве можно остаться равнодушным к такому блюду?Готовность проверяйте, слегка надрезав одну колбаску — картофель внутри должен стать мягким. - Шаг 12
Подарите радость себе и своим детям.Подавайте колбаски сразу горячими — со временем оболочка теряет хрусткость.
Комментарии
14Добрый день, Ирина. Простите, вообще никогда не готовила колбаски )) Может вопрос Вам покажется странным: а где можно взять череву?
Вкусненько, но процесс трудоемкий😄
никогда не видела, чтобы у нас в литве таким образом готовили ведарай
Ирина, спасибо большое за рецеп! 🌸Очень вкусно получилось. Кое что я добавила на свой вкус, но основа рецепта очень понравилась! СПАСИБО!!!!
Ирина, мои поздравления с РД!!!😍💐💐💐