Торт «Доктора Анке» с лимонным кремом
Описание рецепта
Лимонный крем в этом торте такой живой и насыщенный, что остановиться на одном кусочке решительно невозможно. Бисквит на сметане выходит мягким и нежным, а после долгой пропитки весь торт буквально тает во рту. Готовлю его, когда хочется чего-то одновременно домашнего и по-настоящему изысканного — цитрусовая кислинка не даёт десерту быть приторным.Слово редактора
Торт «Доктора Анке» — классический десерт с историей, любимый семьёй Льва Толстого. Бисквит на сметане и сгущённом молоке пропитывается густым заварным кремом из лимонов, яиц и масла. Корж разрезают на три части, щедро промазывают кремом и дают настояться минимум 6 часов. Торт получается влажным, ароматным, с ярким цитрусовым вкусом.Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории257кКал10.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбить яйца с сахаром до увеличения массы вдвое.Взбивать яйца с сахаром не менее 5-7 минут миксером на высокой скорости — масса должна посветлеть и увеличиться вдвое. - Шаг 2Шаг 2В миске перемешать сметану со сгущённым молоком, добавить соду, ванильный сахар, взбитую яичную массу, всыпать просеянную муку и хорошо вымешать.Тесто должно быть, как густая сметана — это ключевая консистенция для правильной текстуры бисквита.
- Шаг 3Шаг 3Выложить тесто в смазанную форму и поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 200 °C.Проверить готовность деревянной палочкой — она должна быть сухой после прокалывания коржа.
- Шаг 4Шаг 4Для приготовления крема растереть яйца, сахар, сливочное масло до пышной массы.Использовать размягчённое сливочное масло комнатной температуры, так масса взобьётся быстрее.
- Шаг 5Шаг 5Лимоны ошпарить, на мелкой тёрке натереть цедру, выдавить сок из лимонов, затем смешать с подготовленной массой.Цедру натирать только жёлтую часть кожуры, белая даёт горечь.
- Шаг 6Шаг 6Готовить крем на слабом огне, постоянно помешивая, пока не станет густым, как мёд.Не отходить от плиты и мешать непрерывно, иначе крем свернётся. Густота мёда — правильная консистенция.
- Шаг 7Шаг 7Остывший корж разделить на 3 части и перемазать кремом комнатной температуры.Крем комнатной температуры легче распределяется и лучше пропитывает корж.
- Шаг 8Шаг 8Дать настояться минимум 6 часов.Для полного раскрытия вкуса лучше выдержать торт в холодильнике 10-12 часов или всю ночь.
На заметку
Готовый торт «Доктора Анке» хранить в холодильнике до 3 суток. Подавать охлаждённым — так крем держит форму и вкус ярче. Украсить дольками лимона, цедрой или взбитыми сливками. По желанию добавить между слоями тонко нарезанные лимоны. Этот рецепт с фото поможет повторить классический десерт из Ясной Поляны.Оценить54
0