Особенности рецепта: Кальду с форелью в остром лимонном бульоне

Name: Кальду с форелью в остром лимонном бульоне
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 порции
Cuisine: мавританская
Ingredients: форель ТМ «Магуро» - 2 шт.; лук репчатый - 2 шт.; перец красный острый - 1 шт.; лимоны - 1 шт.; соль - по вкусу; вода - 300 мл; рис - 300 г; растительное масло - 2 ст. л.

🟢 Быстро 🔥 1321 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Svetlana Gorelova.

Кальду с форелью в остром лимонном бульоне

29 сентября 2026

Время приготовления 30 мин

Svetlana GorelovaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Мавританская кухня славится необычным соединением сладкого, горького и кислого. Кальду, этому подтверждение. Острота в перце, кислоту придает лимон и самое удивительное, что лук играет роль сладкого ингредиента. Блюдо очень просто в приготовлении, имеет интересный, освежающий вкус. Я обычно готовлю кальду, когда хочется чего-то непривычного, но без лишних хлопот — на всё уходит меньше часа. Если форели нет, можно взять любую плотную рыбу без мелких костей, вкус от этого не потеряется.

Слово редактора

Кальду — блюдо мавританской кухни, где рыба готовится в остром бульоне на основе лука, красного перца и лимонного сока. Форель сначала обжаривают на растительном масле, затем томят в воде под крышкой, а в конце добавляют свежий лимонный сок для кислоты. Подают бульон с отдельно отваренным рисом — либо с целой рыбой, либо с филе без костей. Технику легко повторить с другой белой рыбой, а остроту регулировать количеством перца.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки115г
127.78% от дневной нормы
Жиры35г
43.75% от дневной нормы
Углеводы129г
43.00% от дневной нормы
Калории1321кКал
55.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить продукты.
Заранее выложите все ингредиенты на стол — процесс идёт быстро, и на поиски продуктов времени не будет.
Шаг 2
Форель ТМ «Магуро» очистить.
Проверьте, не осталось ли мелких костей после очистки — это упростит подачу филе в конце.
Шаг 3
Лук очистить, нашинковать, как вам нравится. Красный перец очистить по желанию от семян и нарезать. На сковороде разогреть растительное масло и отправить к нему лук. Готовить 5 минут и добавить перец. Готовить минуты 2.
Не пережаривайте лук до румяности — здесь он должен стать мягким и слегка сладким, а не золотистым.
Шаг 4
Рыбу слегка обжарить с двух сторон. При желании можно добавить соль по вкусу.
Обжаривайте рыбу недолго, только чтобы появилась лёгкая корочка — дальше она доготовится в бульоне.
Шаг 5
Добавить воды. Закрыть крышкой и варить 15 минут.
Следите, чтобы бульон не выкипел слишком сильно под крышкой — от объёма воды зависит насыщенность вкуса.
Шаг 6
Через 15 минут добавить сок одного лимона. И проварить 1-2 минуты.
Добавляйте лимонный сок постепенно и пробуйте — кислотность легко переборщить.
Шаг 7
Пока готовится рыба, отварить отдельно рис.
Рис варите в подсоленной воде до готовности отдельно, чтобы он не разварился в остром бульоне.
Шаг 8
Готовую рыбу снимаем с огня. Выкладываем в тарелку рис, к рису добавляем острый бульон.
Наливайте бульон в рис горячим — так рис лучше пропитается острым и кислым вкусом.
Шаг 9
Рыбу можно подать целиком.
Подача целой рыбой эффектнее выглядит на столе, но требует аккуратности при еде.
Шаг 10
Но удобнее рыбу подать, отделив от костей.
Разбирая рыбу на филе, проверьте ещё раз на кости — так подавать удобнее для гостей.
Шаг 11
В тарелке все перемешиваем и можно приступать к трапезе. Приятного аппетита!
Перемешивайте рис с бульоном непосредственно перед подачей, чтобы блюдо не остыло.

На заметку

Подавайте кальду сразу горячей, пока рис не остыл и не впитал лишнюю жидкость. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно недолго — рыба быстро теряет текстуру при разогреве. Остроту легко скорректировать количеством перца, а лимон заменить лаймом для более резкой кислотности.