Особенности рецепта: Шоколадно-банановый тарт с фламбированными бананами

🟢 Быстро 🔥 490 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор Оксана Смирнова.

Шоколадно-банановый тарт с фламбированными бананами

12 октября 2026

Время приготовления 3 ч

Оксана СмирноваАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Невероятно нежный, легкий, невесомый шоколадный мусс с сюрпризом из фламбированных бананов с тонким ароматом рома внутри на хрустящей песочной основе. Ром в начинке можно смело убрать, если готовите для детей — вкус от этого не потеряет глубины. А ещё этот тарт отлично держит форму, так что берите его на праздничный стол без опаски.

Слово редактора

Шоколадно-банановый тарт — десерт на песочной основе с двумя слоями начинки: карамелизированными бананами и воздушным шоколадным муссом. Тесто из масла, сахара и муки выпекается отдельно с грузом, чтобы бортики держали форму. Бананы обжаривают на карамели со сливочным маслом и фламбируют ромом для аромата. Мусс готовят на основе шоколада, растопленного в горячих сливках, с добавлением взбитого яйца и взбитых сливок. Собранный тарт застывает в холодильнике до утра.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
бананы4шт.
сахар3ч. л.
сливочное масло3ст. л.
ром40мл

Шоколадный мусс
сливки 33–35%260мл
шоколад100г
яйца куриные1шт.
сахар3ч. л.

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы51г
17.00% от дневной нормы
Калории490кКал
20.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Размягченное масло соединить с сахаром, взбить миксером до пышной пены минут 5, добавить ванильный сахар, перемешать.
Масло должно быть действительно мягким, иначе пена получится неоднородной — дайте ему постоять при комнатной температуре заранее.
Шаг 2
Добавить яйца и еще раз взбить.
Яйца лучше вводить по одному и не взбивать слишком долго, чтобы масса не расслоилась.
Шаг 3
Добавить просеянную муку.
Муку всыпайте в несколько приемов и перемешивайте лопаткой, а не миксером — тесто не станет тугим.
Шаг 4
Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Плотно заверните тесто в пленку без зазоров, чтобы оно не обветрилось и не покрылось сухой корочкой.
Шаг 5
Достать тесто из холодильника, форму смазать маслом, выложить тесто в форму, делая бортики. Либо можно раскатать тесто на рабочей поверхности, присыпав мукой, вырезать круг по форме, прибавляя к диаметру несколько см для бортиков, и перенести с помощью скалки в форму.
Если делаете бортики руками, следите за одинаковой толщиной — иначе при выпечке они потрескаются неравномерно.
Шаг 6
Наколоть тесто вилкой, убрать в морозилку на 10 минут, достать тесто, застелить пергаментом форму с тестом, сверху положить груз из любой крупы. Выпекать при 180°С 25-30 минут.
Груз из крупы прижимает тесто и не даёт ему подняться пузырями — снимайте его в последние минуты, если хотите более сухую основу.
Шаг 7
Далее готовим начинку. Банан очистить и нарезать на дольки. Накалить сковороду. Добавить сахар и растопить до карамельного цвета. Добавить сливочное масло.
Карамель легко перегреть — снимайте сковороду с огня, как только сахар приобретёт янтарный оттенок.
Шаг 8
Когда сойдет пена, добавить бананы. Пожарить в течение 1-2 минуты. Влить ром и аккуратно зажечь, чтобы выпарить лишний алкоголь (можно и без рома делать).
Фламбировать нужно аккуратно, отведя сковороду от лица и держа наготове крышку, чтобы быстро погасить пламя.
Шаг 9
Готовим шоколадный мусс.
Этот этап можно разделить на несколько подходов, чтобы не торопиться с температурой сливок и шоколада.
Шаг 10
Сливки (60 г) довести до кипения в сотейнике. Шоколад измельчить. Кипящими сливками залить шоколад и перемешать до однородной массы.
Следите, чтобы шоколад полностью растворился без комочков — при необходимости слегка подогрейте массу на водяной бане.
Шаг 11
В отдельной миске взбить сильно охлажденное яйцо с 3 ч. л. сахара до легкой воздушной пены, которая течет (примерно 3-4 минуты).
Яйцо должно быть именно холодным — так пена получится более стабильной и не осядет при смешивании.
Шаг 12
Добавить шоколадную смесь к взбитому яйцу и перемешать венчиком до однородности.
Вливайте шоколадную смесь постепенно, чтобы яичная пена не осела от разницы температур.
Шаг 13
В другой миске взбить 200 мл сливок до пышности, похожую на консистенцию сметаны (примерно 4-5 минут). Добавлять постепенно взбитые сливки, аккуратно вмешивая их в шоколадную смесь снизу-вверх, вращая миску.
Двигайтесь венчиком мягко и снизу вверх — резкие движения выгонят из мусса весь воздух.
Шаг 14
Готовое тесто охладить, выложить сверху банановую начинку.
Распределяйте банановую начинку равномерно по всей основе, не оставляя пустых мест у краёв.
Шаг 15
Сверху вылить шоколадный мусс и немного потрясти для гладкости поверхности. Убрать в холодильник на ночь, чтобы тарт застыл.
Слегка постукивайте формой по столу, чтобы мусс растёкся сам и поверхность получилась гладкой без пузырей.
Шаг 16
Приятного аппетита!
Перед подачей дайте тарту немного постоять при комнатной температуре — так вкус мусса раскроется полнее.
Шаг 17
Разрез.
На разрезе должны быть видны четкие слои — если мусс расплылся, значит тарт нужно было выдержать в холоде дольше.

На заметку

Подавайте тарт прямо из холодильника, разрезая тонким горячим ножом, чтобы слои не смялись. Хранится десерт в холоде до трёх дней под крышкой. Ром можно заменить капелькой рома-эссенции или убрать вовсе. Главная ошибка — недостаточное время застывания: мусс должен провести в холодильнике целую ночь, иначе тарт при нарезке потечёт.