Рисовые крекеры «Сенбей» с кунжутом
Описание рецепта
Так как люблю всякие хрустящие штучки, обратила внимание и на этот рецепт. Все знают, что в Японии везде добавляют рис: в хлеб, булочки, печенье и вот в такие крекеры! За рецепт спасибо Ларисе (Лялич)! Мечтаю о ноже для тонкой нарезки Kanetsugu Saiun Damascus, 210 mm. Уверена, он очень острый и еще красивый — тонкий узор на стали и рукоятка дизайнерская! Если рисовой муки под рукой не оказалось, можете смолоть рисовые хлопья в кофемолке — я так и делаю, получается ничуть не хуже. А ещё это отличный повод пристроить остатки теста, когда готовите что-то другое: у меня оно родилось между делом, перед чизкейком.Слово редактора
Сенбей — традиционные японские рисовые крекеры, которые в оригинале готовят из рисовой муки с добавлением кунжута. В домашней версии рисовую муку можно заменить смолотыми рисовыми хлопьями, а пшеничную добавляют для эластичности теста. Тесто делают крутым, как на пельмени, раскатывают тонкими кружочками и выпекают до румяной корочки. Крекеры получаются хрустящими и плотными, похожими на чипсы из лаваша, подают их к зелёному чаю или кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рисовая мука60г
- мука75г
- вода9ст. л.
- кунжут2ст. л.
- соль1щепотка
- разрыхлитель0.5ч. л.
- Дополнительно
- крахмал1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории156кКал6.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муки у меня не было, были рисовые хлопья.Рисовые хлопья — рабочая альтернатива рисовой муке, если её не нашлось в магазине. - Шаг 2
Смолола их в 2 приема на кофемолке.Мелите хлопья в два захода, чтобы кофемолка не перегрелась и мука получилась однородной. - Шаг 3
Получила рисовую муку.Просейте готовую муку через сито — так не останется крупных нерасмолотых частиц. - Шаг 4
Смешала с пшеничной.Соотношение рисовой и пшеничной муки можно менять — от него зависит хрупкость крекера. - Шаг 5
Добавила разрыхлитель и соль. Также можно сделать сладкие.Разрыхлитель дает легкую пористость, без него крекеры будут плотнее и твёрже. - Шаг 6
Ложками вливаем воду, чтобы получилось тесто по структуре, как на пельмени.Воду вливайте небольшими порциями — тесто легко переувлажнить, а лишнюю муку добавить сложнее. - Шаг 7
Перемешиваем.Перемешивайте до однородности, не оставляя сухих участков муки на дне миски. - Шаг 8
Всыпать кунжут до 4-х ложек.Кунжут можно слегка обжарить перед добавлением — так его аромат раскроется сильнее. - Шаг 9
Замесить крутое тесто, убрать в холодильник на час. Я тесто делала перед чизкейком.Час в холодильнике даёт тесту отдохнуть и облегчает последующую раскатку. - Шаг 10
Далее разделить тесто на колбаски. Узнала, что японцы подсыпают на поверхность крахмал, а не муку, поступим так же.Крахмал на рабочей поверхности не даёт тесту прилипать и не делает его жёстче, в отличие от муки. - Шаг 11
Колбаски разрезать на кусочки.Делайте кусочки одинакового размера — так крекеры пропекутся равномерно. - Шаг 12
Скатать в шарики.Скатывайте шарики плотно, без трещин, чтобы при раскатке тесто не рвалось по краям. - Шаг 13
Каждый раскатать тонко.Чем тоньше раскатка, тем хрустче получится готовый крекер после выпечки. - Шаг 14
Выпекать лучше на пергаменте или на силиконовом коврике. Если нужно, перевернуть в процессе. В оригинале пекутся 15 минут при 200°С.Следите за крекерами в духовке — тонкое тесто быстро подгорает, особенно по краям. - Шаг 15
Я запекала дольше, сильно зарумянила, но это дело вкуса и не обязательно.Время выпечки можно скорректировать по своему вкусу: дольше — темнее и жёстче корочка. - Шаг 16
У меня получились большие, поэтому мало. В оригинале у автора 32 шт.Из большего теста получится меньше крекеров, чем в оригинальном рецепте, — учитывайте это при раскатке. - Шаг 17
ПодаЕм с зелЕным чаем или с кофе.Зелёный чай подчёркивает лёгкую пресность крекеров, а кофе добавляет контраст по вкусу. - Шаг 18
Хрустики хорошо ломаются, приятные на вкус (мне напомнили чипсы из лаваша, только плотнее), только пожилым людям нельзя давать — твердоватые! Берегите зубы))Из-за плотной структуры крекеры не подойдут людям с чувствительными зубами — учтите при подаче гостям.
Комментарии
8Очень вкусные хрустяшки!😊
Какие вкусные хрустички, Танюш!!😋💗💗💗🌻
Мы опять на одной волне (или кухне?). Все продукты есть,даже рисовая мука, надо готовить. Правда, старшая внучка улетает на Черное море, младшая - в садике. Приготовлю и понесу угощать младшую. Она любитель хрустяшек😍
Я бы с удовольствием похрустела такой вкуснятиной 😋
И я такими печенюжками хочу похрустеть!!! 😋😊😍