Японский омлет «Тамаго-яки»
Описание рецепта
Омлет «Тамаго-яки» — одно из традиционных блюд японской кухни. Это блюдо любят и дети, и взрослые. Омлет принято подавать на завтрак, в качестве закуски или как один из ингредиентов при приготовлении роллов и горячих суши. Один из ключевых моментов при приготовлении японского омлета — это нарезать его острым ножом. Именно поэтому я продолжаю мечтать о ноже из стали Шеф TOJIRO SHIPPU, 240 мм, с рукоятью из состаренного дуба. Если ножа мечты пока нет под рукой, подойдёт любой острый — главное, чтобы срез получался чистым и слои не мялись. А ещё этот омлет отлично берут с собой на работу или в школу — он вкусен и холодным.Слово редактора
Тамаго-яки — японский слоёный омлет, который сворачивают в несколько приёмов из тонких яичных блинов, пропитанных смесью соевого соуса, сахара и рисового уксуса. Техника держится на постепенном наслаивании: каждая новая порция яйца обволакивает уже готовый рулет, из-за чего в разрезе видна характерная спираль. Готовят обычно на прямоугольной сковороде макияки-наби, но подходит и обычная сковорода небольшого диаметра. Подают холодным или тёплым как часть завтрака, закуску или начинку для роллов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные5шт.
- соевый соус1ст. л.
- рисовый уксус1ст. л.
- сахар2ч. л.
- растительное масло1ст. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории316кКал13.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготавливаем продукты.Заранее отмерьте все ингредиенты — процесс сворачивания рулета идёт быстро, и отвлекаться на поиск продуктов неудобно. - Шаг 2
В чашку разбиваем куриные яйца. Добавляем соль и сахар.Яйца разбивайте в отдельную миску, чтобы случайный осколок скорлупы не попал в общую смесь. - Шаг 3
Взбиваем с помощью венчика.Взбивайте до растворения сахара и соли, не превращая смесь в пышную пену — она должна остаться жидкой. - Шаг 4
Добавляем рисовый уксус и соевый соус.Соевый соус и уксус добавляйте после того, как сахар и соль разошлись — так легче оценить баланс вкуса. - Шаг 5
Хорошо взбиваем.На этом этапе смесь должна стать однородной по цвету, без отдельных прожилок белка. - Шаг 6
Процеживаем яичную смесь через мелкое сито в чашку.Процеживание убирает плотные частицы белка и халазы — так омлет получится более гладким и ровным на срезе. - Шаг 7
Получается однородная смесь.Если в смеси остались пузырьки, дайте ей немного постоять перед жаркой — пена может испортить вид слоёв. - Шаг 8
Горячую сковороду смазываем растительным маслом. Я использую блинную сковороду.Масла нужно немного — лишний жир будет стекать по бортикам и мешать смеси равномерно схватываться. - Шаг 9
В разогретую смазанную сковороду наливаем часть яичной смеси, равномерно распределяем (принцип распределения такой же, как при выпекании блинов).Наливайте смесь тонким слоем, наклоняя сковороду, чтобы она покрыла всю рабочую поверхность. - Шаг 10
Как только смесь схватится, лопаткой сворачиваем омлет в рулет.Сворачивать начинайте, как только край перестанет быть жидким, не дожидаясь полного пропекания всей поверхности. - Шаг 11
Оставляем рулетик на краю сковороды.Свободный край сковороды пригодится для следующей порции — не сдвигайте рулет к центру раньше времени. - Шаг 12
Сковороду смазываем маслом и наливаем очередную порцию яичной смеси.Перед новой порцией убедитесь, что масла хватает по всей площади, иначе смесь прилипнет именно в сухом месте. - Шаг 13
Сразу же на один край яичного блина кладем ранее завернутый рулет.Рулет кладите вплотную к свежему слою, чтобы он приклеился и дальше сворачивался одним целым. - Шаг 14
Как только смесь схватится, помогая лопаткой, сворачиваем рулет, т.е рулет увеличивается.Сворачивайте в ту же сторону, что и раньше — так слои лягут ровно и рулет не перекосит. - Шаг 15
Рулет оставить на другом краю сковороды.Переложенный рулет снова освобождает место для следующей порции яичной смеси — работайте по кругу. - Шаг 16
Смазать сковороду маслом и налить очередную порцию яичной смеси. Сразу же положить ранее завернутый рулет.Повторяйте те же движения, что и с предыдущими порциями — главное, чтобы масло и смесь распределялись равномерно. - Шаг 17
Как только смесь схватится, продолжаем сворачивать рулет. (Эту процедуру выполняем, пока не закончится яичная смесь). Яичных блинчиков может быть больше, все зависит от диаметра сковороды. У меня сковорода диаметром 26 см. Получилось 3 яичных блинчика.Количество блинчиков зависит от сковороды и толщины слоёв — ориентируйтесь на свою посуду, а не на число из рецепта. - Шаг 18
Вот такой омлет-рулет получился у меня.Готовому рулету дайте немного остыть на сковороде или решётке — так слои слегка схватятся и не разъедутся при нарезке. - Шаг 19
Нарезаем омлет на кусочки и подаем.Нарезайте остро наточенным ножом одним движением, не пиля, чтобы срез оставался ровным и слои не мялись. - Шаг 20
Приятного аппетита!Подавайте сразу после нарезки, пока срез сохраняет аккуратный вид. - Шаг 21
Кусочек.Разрез хорошо показывает слоистую структуру — удобный ракурс для фото готового блюда.
Комментарии
7А можно ли заменить чем-нибудь рисовый укус?
Большое спасибо за подробное раз, яснение приготовления этого блюда . Буду делать обязательно . Благодарю ещё раз .
Попробовали, очень вкусно! Спасибо, внесли разнообразие
Какая интересная методика😄спасибо за маленькие секреты😊
Какие "хитрые" блинчики! 😄 Мастерское исполнение!