Агесаба анкаке — жареная маринованная скумбрия по-японски
Описание рецепта
В японской кухне много рецептов с рыбой, оно и понятно, все-таки Япония — остров. Но в основном рыбу они едят свежайшую и сырую. А это блюдо меня удивило тем, что скумбрия сначала маринуется, а потом еще и обжаривается. Гарнир — рис и овощи. Ну, и, конечно же, вкусный супер-соус, как и все соусы в японской кухне, с очень гармоничным и ярким вкусом. Мечтаю об универсальном ноже RyuSen Bontenunryu (Hattori HD), 150 мм, сталь VG-10.Слово редактора
Агесаба анкаке — японское блюдо из скумбрии, которую сначала маринуют в соевом соусе и мирине, затем обваливают в крахмале и обжаривают до хрустящей корочки. Подают с рисом, свежими овощами и густым анкаке-соусом на основе рыбного соуса, имбиря, чили и рисового уксуса. Блюдо подходит для тех, кто хочет познакомиться с японской домашней кухней — не суши, не роллы, а настоящая жареная рыба с характером.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- скумбрия свежая1шт.
- соевый соус3ст. л.
- соус мирин3ст. л.
- крахмал3ст. л.
- кунжутное масло3ст. л.
- лаймовый сок1ст. л.
- Для соуса
- рыбный соус30г
- рисовый уксус30мл
- соевый соус1ч. л.
- сахар2ч. л.
- крахмал2ч. л.
- имбирь1ст. л.
- лук зеленый1стебель
- перец чили1щепотка
- вода30мл
- Для гарнира
- рис80г
- редис3шт.
- перец сладкий0.5шт.
- кинза свежая1веточка
- кунжут1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории893кКал37.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Скумбрию выпотрошила, помыла и разделала на филе. Вытащила все крупные косточки, нарезала на куски для жарки.Чтобы легко вытащить мелкие косточки, используйте пинцет или зажим для рыбы. - Шаг 2
Приготовила маринад из мирина и соевого соуса. Замариновала кусочки рыбы на сутки.Сутки маринования — это не случайность: скумбрия пропитывается полностью, мякоть становится плотнее и ароматнее. Меньше четырёх часов не оставляйте. - Шаг 3
Обваляла маринованные кусочки скумбрии в крахмале. Обжарила на кунжутном масле с обеих сторон до хрустящей корочки — около двух-трёх минут с каждой стороны.Крахмал наносите прямо перед жаркой — тогда корочка получится хрустящей, а не размякнет от влаги. - Шаг 4
Кусочек имбиря около двух-трёх сантиметров натёрла на тёрке. Лук и чили нарезала.Имбирь берите свежий: сухой молотый даст другой, менее яркий вкус. - Шаг 5
Смешала ингредиенты для соуса: рыбный соус, рисовый уксус, лаймовый сок, сахар, имбирь, лук, чили. Прогрела на сковороде до растворения сахара, добавила крахмал и довела до загустения.Добавляйте крахмал в соус постепенно, помешивая — так легче контролировать густоту. - Шаг 6
Сварила рис. Помыла и нарезала овощи и зелень.Рис лучше промыть несколько раз до прозрачной воды и дать стечь перед варкой. - Шаг 7
На тарелку горкой выложила рис, сверху разложила кусочки жареной скумбрии. Полила соусом, сервировала овощами и зеленью, посыпала кунжутом.Подавайте сразу: хрустящая корочка держится недолго, под соусом она размягчается через несколько минут.
На заметку
Готовый рецепт агесаба анкаке подают горячим — пока корочка ещё хрустит. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, но при разогреве хруст уже не вернуть. В качестве овощей для сервировки подходят редис, сладкий перец, зелёный лук и кинза. Если хотите повторить блюдо дома, ориентируйтесь на фото подачи — соус должен покрывать рыбу и рис, но не топить их.Оценить58
0
Комментарии
5Очень похоже на одно африканское блюдо) там тоже сутки рыбу маринуют, а потом жарят на огне) Только целиком, не филе) Это реально вкусно)
Надя, и по названию и по фото видно сразу: ЯПОНИЯ. А есть перевод названия блюда?
Конкурс замечательный 😇всё так вкусно 😋выбрать лучшее невозможно 😎но пожелать удачи хочется 🍀🍀🍀
Даже не сомневаюсь, что очень вкусно! Я тоже поняла что замаринованная рыбка уже готова! Но в этом то и суть, после маринада обжарить! Очень, очень, очень по японски! Если бы я могла выбирать победителя, ваш рецепт был бы точно на призовом месте!💐💐💐
Вкусно😋 очень люблю скумбрию😝 надо попробовать приготовить в таком варианте😜