"Бомба"

Начинка: Лук обжарить в масле до прозрачности. Добавить чоризо и обжарить 5 минут. Залить шерри, добавить паприки и тушить пока алкоголь не выпарится. Измельчить (не мелко) в процессоре. Охладить.

Картошку отварить. Размять в пюре с маслом. Посолить и поперчить. Пропустить через сито для того, чтобы пюре получилось идеально однородным. Сформировать шарики по 42-45 гр. ( уменя получается 10 шт.) сделать пальцем дырку и начинить. Скатать в руках в ровный шарик. Обвалять в муке, в белке и затем в панировочных сухарях. Обжарить во фритюре (170 С) до золотого цвета.

Подавать: ложку соуса «Брава», сверху шарик, сверху опять «Брава» и сверху «Моджо».

Соус “Моджо”. Перец сбрызнуть оливковым маслом и солью. Запечь в разогретой до 170С духовке 45 минут. Достать, завернуть в пленку (чтоб легко очистить от кожицы). Когда перец немного остынет, снять с него кожицу. Отдельно, на сухой сковороде, обжарить пару минут семена кумина и фенхеля. Промолоть в кофемолке как можно мельче(или растереть в ступке) и просеять через ситечко (в нем остануться крупные частички. Не используйте их). Перец загрузить в блендер, добавить специи, паприки, чеснок и шерри. Измельчить до стостояния жидкого соуса. Посолить по вкусу.

* Если приготовите по рецепту (50 мл.), получится кислый соус. Если Вы не любитель кислинки, то добавьте около 25-30 мл. и попробуйте на вкус.

Соус “Брава” Чеснок растереть с щепоткой соли в пасту. Миксером взбить белок до лекгой пены, добавить чеснок и горчицу (по одной ложке). Постепенно, постоянно взбивая, небольшими порциями добавить масло -добавлять следующую порцию только тогда, когда масло предыдущей порции полность соединилось с белком. После масла добавить лимонный сок, томатный соус и заправить «Табаско» по вкусу, начиная с нескольких капель (это очень острый соус!). Посолить.

** Можно взять оливковое, но оно имеет слишком активный вкус. А масло из косточек винограда самое нейтральное и именно его лучше использовать для приготовления маойнезов, нежных соусов и блюд, в котором масло не должно активно «звучать» и перебивать остальные вкусы.