+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

"Бомба"

"Бомба"
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Моя "Бомба" миролюбивая - картофельные шарики с пикантной начинкой из чоризо. Любят и дети и взрослые – бомбы исчезают моментально! Соусы...Я привожу рецепты для двух соусов к "Бомбам" – «Моджо» и «Брава». Но, приготовив только сами бомбочки, Вы можете использовать готовые соусы, на Ваш вкус. Можете использовать только один. В таком случае, я бы посоветовала «Моджо». Он как нельзя лучше подходит к начинке! И, кстати, «Моджо» порадует Вас и как соус к барбекю, к мясу, и как соус для макания и т.п. Можете держать его какое-то время в холодильнике, в стеклянной закрытой баночке.
В кулинарную книгу
  
 
Ингредиенты

Начинка:
¼ лука, мелко нарезанного
оливковое масло
70 гр. чоризо, крупно нарезанная (испанская пикантная свиная колбаса )
50 мл. шерри (херес)
¼ ч.л. сладкой паприки
щепотка острой паприки
........................................
Шарики:
500 гр. картошки
12 мл. оливкового масла
соль
перец
........................................
Обсыпка:
2 ст.л. муки с солью и свежемолотым перцем
1 белок, слегка взбитый
панировочные сухари
........................................
Соус «Моджо»
1 красный сладкий перец
оливковое масло
соль
1 ¼ ч.л. семян кумина
1 ¼ ч.л. семян фенхеля
¾ ч.л. сладкой паприки
¼ ч.л. острой паприки
12 мл. оливкового масла
¼ большого зубчика чеснока
*50 мл. уксуса шерри (хереса) , можно заменить красным винным уксусом
.....................................
Соус «Брава»
1 зуб. чеснока
1 белок
2 ч.л. Дижонской горчицы
75 мл. подсолнечного масла
**75 мл. масла из косточек винограда
1 ч.л. лимонного сока
60 мл. томатного соуса
«Табаско» по вкусу
соль

Вам также пригодится
Сотейник с крышкой 26 см Vitesse Granite
1800 руб.
Глубокая сковорода с антипригарным покрытием и съёмной ручкой, 28 см, NADOBA, серия VILMA
3449 руб.
Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием MARBLE
2529 руб.
Кастрюля глубокая эмалированная со стеклянной крышкой "Олива",2,2л., 193108
996 руб.
Сковорода с антипригарным покрытием, 28 см, NADOBA, серия MINERALICA
2899 руб.
Набор посуды Tefal Ingenio RED 5, сковороды 22/26 см, съемная ручка
4199 руб.
Кастрюля с антипригарным покрытием, с крышкой, 20 см, NADOBA, серия MINERALICA
3299 руб.
Кастрюля глубокая эмалированная Брокколи, 2,2л., 180995
1049 руб.
Кастрюля с крышкой 20 см 3,9 л Vitesse
1800 руб.
Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием DIAMOND
1819 руб.
Набор 2 сковороды 21/28 см Tefal Hard Titanium
5999 руб.
Круглый гриль Greenwood литой 26 см
4699 руб.
Тарелка овальная Исландия
1085 руб.
Кастрюля со стеклянной крышкой, 24 см/5,5 л, NADOBA, серия MARUSKA
3499 руб.
Кастрюля с крышкой 20 см 2,7 л Tefal SIMPLEO
2199 руб.
Сковорода 26 см Vitesse Flamenco
949 руб.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Соус “Брава” Чеснок растереть с щепоткой соли в пасту. Миксером взбить белок до лекгой пены, добавить чеснок и горчицу (по одной ложке). Постепенно, постоянно взбивая, небольшими порциями добавить масло -добавлять следующую порцию только тогда, когда масло предыдущей порции полность соединилось с белком. После масла добавить лимонный сок, томатный соус и заправить «Табаско» по вкусу, начиная с нескольких капель (это очень острый соус!). Посолить. ** Можно взять оливковое, но оно имеет слишком активный вкус. А масло из косточек винограда самое нейтральное и именно его лучше использовать для приготовления маойнезов, нежных соусов и блюд, в котором масло не должно активно «звучать» и перебивать остальные вкусы.
На весь экран
шаг 2
Соус “Моджо”. Перец сбрызнуть оливковым маслом и солью. Запечь в разогретой до 170С духовке 45 минут. Достать, завернуть в пленку (чтоб легко очистить от кожицы). Когда перец немного остынет, снять с него кожицу. Отдельно, на сухой сковороде, обжарить пару минут семена кумина и фенхеля. Промолоть в кофемолке как можно мельче(или растереть в ступке) и просеять через ситечко (в нем остануться крупные частички. Не используйте их). Перец загрузить в блендер, добавить специи, паприки, чеснок и шерри. Измельчить до стостояния жидкого соуса. Посолить по вкусу. * Если приготовите по рецепту (50 мл.), получится кислый соус. Если Вы не любитель кислинки, то добавьте около 25-30 мл. и попробуйте на вкус.
На весь экран
шаг 3
Подавать: ложку соуса «Брава», сверху шарик, сверху опять «Брава» и сверху «Моджо».
На весь экран
шаг 4
Картошку отварить. Размять в пюре с маслом. Посолить и поперчить. Пропустить через сито для того, чтобы пюре получилось идеально однородным. Сформировать шарики по 42-45 гр. ( уменя получается 10 шт.) сделать пальцем дырку и начинить. Скатать в руках в ровный шарик. Обвалять в муке, в белке и затем в панировочных сухарях. Обжарить во фритюре (170 С) до золотого цвета.
На весь экран
шаг 5
Начинка: Лук обжарить в масле до прозрачности. Добавить чоризо и обжарить 5 минут. Залить шерри, добавить паприки и тушить пока алкоголь не выпарится. Измельчить (не мелко) в процессоре. Охладить.
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 3
Ed4 square50
Отправить
mäuschen
mäuschen
22.12.2010 17:40:51

Большое спасибо за рецепт!
Год назад были в Барселоне и там в маленьком, чисто-испанском ресторанчике, который и называется, кстати "La Bombetta", т.к. славится своими "бомбетами", мы с этой вкуснятиной и познакомились. Когда уезжали, даже попросили несколько с собой упаковать (чем очень позабавили хозяина, т.к. все 4 дня их там регулярно поедали) :)
Так вот после этого, дома, как-то искала рецепт на разных кулинарных страницах - не нашла.
А тут такое счастье!!
Спасибо огромное!!!

Nata Ru
Nata Ru
22.12.2010 18:47:26
mäuschen,

Ой, как я рада!!! Надеюсь Вам понравятся мои бомбочки! Если сделаете, расскажите мне, пожалуйста! Всегда интересно мнения, впечатления, добавления...:)))

НаташаДюбуа
НаташаДюбуа
11.06.2010 19:43:52

ЗдОрово! Отличная идея с чоризо! Спасибо за рецепт!