«Бомба»: картофельные шарики с чоризо и двумя соусами
Описание рецепта
Моя «Бомба» миролюбивая - картофельные шарики с пикантной начинкой из чоризо. Любят и дети и взрослые – бомбы исчезают моментально! Соусы...Я привожу рецепты для двух соусов к «Бомбам» – «Моджо» и «Брава». Но, приготовив только сами бомбочки, Вы можете использовать готовые соусы, на Ваш вкус. Можете использовать только один. В таком случае, я бы посоветовала «Моджо». Он как нельзя лучше подходит к начинке! И, кстати, «Моджо» порадует Вас и как соус к барбекю, к мясу, и как соус для макания и т.п. Можете держать его какое-то время в холодильнике, в стеклянной закрытой баночке.Слово редактора
«Бомба» — испанская закуска: картофельные шарики с начинкой из чоризо, обжаренные во фритюре до золотистой корочки. К ним подают два соуса — «Моджо» из запечённого красного перца со специями и «Брава» на основе взбитого белка с томатным соусом и табаско. Подходит и для детского стола, и для взрослого застолья. Соусы можно приготовить заранее или взять готовые.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паприка сладкая1ч. л.
- соль1щепотка
- мука2ст. л.
- перец сладкий красный1шт.
- кумин1ч. л.
- фенхель1
- чеснок1стакан
- уксус50шт.
- горчица дижонская2ч. л.
- масло подсолнечное75мл
- виноград75шт.
- лимонный сок1ч. л.
- томатный соус60мл
- оливковое маслопо вкусу
- сухари панировочныепо вкусу
- соуспо вкусу
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры86г107.50% от дневной нормы
- Углеводы193г64.33% от дневной нормы
- Калории1564кКал65.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук обжарить в масле до прозрачности. Добавить чоризо и обжарить пять минут. Залить хересом, добавить паприку и тушить, пока алкоголь не выпарится. Измельчить в процессоре не слишком мелко. Охладить.Чоризо можно нарезать мелким кубиком перед обжаркой — так начинка получится однороднее. - Шаг 2Шаг 2Картошку отварить. Размять в пюре с маслом, посолить и поперчить. Пропустить через сито, чтобы пюре получилось однородным. Сформировать шарики по 42–45 граммов — получается около 10 штук. Сделать пальцем углубление в каждом шарике, наполнить начинкой и скатать в ровный шарик. Обвалять в муке, затем в белке, затем в панировочных сухарях. Обжарить во фритюре при 170 °C до золотистого цвета.Чтобы шарики держали форму при фритюре, хорошо охладите готовые шарики перед обжаркой.
- Шаг 3Шаг 3Соус «Моджо». Перец сбрызнуть оливковым маслом и солью. Запечь в разогретой до 170 °C духовке 45 минут. Достать, завернуть в плёнку — так кожица легко снимется. Когда перец немного остынет, снять кожицу.Если перец крупный, время запекания может увеличиться до 50–55 минут — готовность проверяйте по мягкости кожицы.
- Шаг 4Шаг 4На сухой сковороде обжарить пару минут семена кумина и фенхеля. Смолоть в кофемолке как можно мельче или растереть в ступке, просеять через ситечко — крупные частицы не использовать. Перец загрузить в блендер, добавить специи, паприку, чеснок и херес. Измельчить до состояния жидкого соуса. Посолить по вкусу.Если уксуса в соусе «Моджо» по рецепту 50 мл — получится кислый вкус. Тем, кто не любит кислинку, добавляйте около 25–30 мл и пробуйте.
- Шаг 5Шаг 5Соус «Брава». Чеснок растереть с щепоткой соли в пасту. Миксером взбить белок до лёгкой пены, добавить чеснок и горчицу. Постепенно, постоянно взбивая, добавлять масло небольшими порциями — следующую порцию вливать только после того, как предыдущая полностью соединилась с белком. После масла добавить лимонный сок, томатный соус и заправить табаско по вкусу, начиная с нескольких капель. Посолить.Для соуса «Брава» лучше всего подходит масло из косточек винограда — оно нейтральное и не перебивает остальные вкусы. Оливковое масло даёт слишком активный привкус.
- Шаг 6Шаг 6Подача: на тарелку положить ложку соуса «Брава», сверху — шарик, затем снова «Брава» и сверху — «Моджо».Табаско очень острый — начинайте с двух-трёх капель и добавляйте по вкусу.
На заметку
Готовые шарики подавайте сразу — горячими, прямо из фритюра. Соусы можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике. Если не хочется делать оба соуса, «Бомба» хорошо сочетается с любым готовым острым или чесночным соусом. Больше идей для закусок и пошаговые фото найдёте в похожих рецептах на сайте.Оценить517
0
Комментарии
2Большое спасибо за рецепт! Год назад были в Барселоне и там в маленьком, чисто-испанском ресторанчике, который и называется, кстати "La Bombetta", т.к. славится своими "бомбетами", мы с этой вкуснятиной и познакомились. Когда уезжали, даже попросили несколько с собой упаковать (чем очень позабавили хозяина, т.к. все 4 дня их там регулярно поедали) :) Так вот после этого, дома, как-то искала рецепт на разных кулинарных страницах - не нашла. А тут такое счастье!! Спасибо огромное!!!
ЗдОрово! Отличная идея с чоризо! Спасибо за рецепт!