Карныярык — баклажаны-лодочки с фаршем по-турецки

Карныярык — баклажаны-лодочки с фаршем по-турецки

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Карныярык — одно из тех турецких блюд, чьё название запоминается сразу и навсегда: «раненый живот». Баклажаны здесь действительно надрезают, щедро наполняют ароматным мясом с томатами — и в этом весь характер блюда. Сочная начинка пропитывает мягкую мякоть, запахи из духовки собирают всех на кухне раньше времени. Хорошо с рисом или просто с тёплым хлебом.

Слово редактора

Карныярык — классическое турецкое блюдо из баклажанов с мясной начинкой. Название переводится как «распоротый живот»: баклажаны надрезать вдоль, наполнить фаршем с луком и томатами, запечь в духовке. Блюдо сытное, ароматное, подходит для семейного обеда или ужина. Можно готовить с говяжьим или бараньим фаршем, подавать горячим с рисом или свежим хлебом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки2г
    2.22% от дневной нормы
  • Жиры1г
    1.25% от дневной нормы
  • Углеводы12г
    4.00% от дневной нормы
  • Калории58кКал
    2.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Баклажаны помыть, почистить ножом для овощей (красиво получается, если кожу срезать продольными полосочками), хвостики не обрезать. Замочить баклажаны на 30 минут в соленой воде.Шаг 1
    Баклажаны помыть, почистить ножом для овощей (красиво получается, если кожу срезать продольными полосочками), хвостики не обрезать. Замочить баклажаны на 30 минут в соленой воде.
    Замачивание в соленой воде убирает горечь из баклажанов, особенно если они крупные и зрелые.
  • Шаг 2
    Затем обсушить в салфетках и обжарить со всех сторон на растительном масле. Выложить на бумажные салфетки.Шаг 2
    Затем обсушить в салфетках и обжарить со всех сторон на растительном масле. Выложить на бумажные салфетки.
    Важно хорошо обсушить баклажаны салфетками перед обжариванием — так они впитают меньше масла.
  • Шаг 3
    Обжарить на 1 ст. ложке масла измельченный чеснок, добавить к нему мелко порезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Переложить в тарелку.Шаг 3
    Обжарить на 1 ст. ложке масла измельченный чеснок, добавить к нему мелко порезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Переложить в тарелку.
    Золотистый цвет лука — признак готовности, не пережаривать, иначе появится горечь.
  • Шаг 4
    С 1 ст. ложкой масла минут 15 обжарить фарш, разминая лопаточкой. Добавить лук, пюре из 2 очищенных помидоров, ложку томатной пасты, посолить и поперчить. Немного потушить, чтобы выпарилась жидкость от томатов.Шаг 4
    С 1 ст. ложкой масла минут 15 обжарить фарш, разминая лопаточкой. Добавить лук, пюре из 2 очищенных помидоров, ложку томатной пасты, посолить и поперчить. Немного потушить, чтобы выпарилась жидкость от томатов.
    Фарш нужно разминать лопаточкой, чтобы он получился рассыпчатым, а не комками. Тушить до выпаривания жидкости.
  • Шаг 5
    Духовку разогреть до 200 °C. В баклажанах сделать по продольному надрезу. Раскрыть края, придав форму лодочки. Выложить в форму. Посыпать получившиеся отверстия в баклажанах 1 ст. ложкой сахара. Заполнить начинкой.Шаг 5
    Духовку разогреть до 200 °C. В баклажанах сделать по продольному надрезу. Раскрыть края, придав форму лодочки. Выложить в форму. Посыпать получившиеся отверстия в баклажанах 1 ст. ложкой сахара. Заполнить начинкой.
    Сахар в надрезах баклажанов балансирует кислоту томатов и подчеркивает вкус овощей.
  • Шаг 6
    В половине стакана кипятка размешать 1 ст. ложку томатной пасты, залить полученным соусом баклажаны. На каждый баклажан положить полоску перца и кружочек помидора.Шаг 6
    В половине стакана кипятка размешать 1 ст. ложку томатной пасты, залить полученным соусом баклажаны. На каждый баклажан положить полоску перца и кружочек помидора.
    Томатный соус не должен покрывать баклажаны полностью, достаточно залить дно формы.
  • Шаг 7
    Запекать в духовке минут 15.Шаг 7
    Запекать в духовке минут 15.
    Следить, чтобы баклажаны не пересохли — если соус выпарился раньше, накрыть форму фольгой.

На заметку

Карныярык подавать горячим, посыпав свежей зеленью. Хорошо сочетается с рисом, булгуром или свежим лавашом. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней и разогревать в духовке или микроволновке. Этот рецепт с фото показывает классический вариант, но можно добавить в начинку нарезанный болгарский перец или использовать смешанный фарsh.
Оценить515
0

Что готовим

паста
... блюдо
... с овощами
... с маслом
... с помидорами
томат
помидоры с чесноком
помидор
паста с помидорами
овощи

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Римма
    Римма

    Я уже 8лет живу в Турции но ни разу не готовила karnı yarık муж постоянно пилит......я его отправляю к свекрови;))) говорю твоя мама умеет,а я нет! И вот на меня нашло вдохновение;) нашла Ваш рецептик,сейчас при готовлю накормлю мужа,а потом сделаю отчет. 😘

    Оставить комментарий