Пагр на гриле по-турецки

Будучи студенткой, я ездила в Турцию в маленький прибрежный городок Фетхие попрактиковать турецкий язык.

В Турции рыба это не просто еда, это традиция. Существует такое понятие как «Balik sofrasi» («Балык софрасы»), что означает «Рыбный стол, трапеза». Сначала на рыбном столе подают легкие закуски «meze» — легкие зеленые салаты, овощи, сыры, морепродукты, а потом основное блюдо — рыбу.

Balik izgara (произносится как «балык ызгара») — это рыба, приготовленная на решетке на углях. В Турции таким образом готовят свежую морскую или речную рыбу. Ее не сдабривают большим количеством соусов или специй, так как только что выловленная рыба в них не нуждается, она сама по себе очень вкусная. Также к рыбе не подают ни привычного нам картофеля, ни риса. «Balik izgara» идет как отдельное самостоятельное блюдо. Местные жители очень удивляются, в некоторой степени даже обижаются, если мы к рыбе закажем, например, картофель-фри или отварной рис. Суть самой рыбной трапезы заключается не просто в поглощении еды, а в общении с близкими и получения удовольствия.

Учитывая реалии нашего дождливого московского лета, предлагаю приготовить пагра на сковороде-гриль в домашних условиях. Ужин получился сочным, вкусным и полезным.