Яблоки в тесте фило с орехово-шоколадной начинкой
Описание рецепта
Хочу познакомить вас с рецептом фаршированного орехово-шоколадной начинкой яблока, запеченного в тесте фило. Рецепт, на мой взгляд, интересный, результат порадовал: очень вкусно. Надеюсь, что эти яблочки и вам понравятся. Тесто фило такое нежное, хрупкое, воздушное, а сочетание его с ароматными яблоками посто замечательное. В начинке можно использовать как грецкие орехи, так и фундук. Если вы хотите добиться более светлого оттенка начинки, возьмите очищенный от шелухи фундук. В яблочный соус, если хотите, можно добавить немного корицы. Кстати, это блюдо отлично подойдёт для десерта на праздничный стол — выглядит эффектно, а готовится проще, чем кажется на первый взгляд. Если фундука или грецких орехов не найдётся, можно смело смешать их с любыми другими орехами, что есть под рукой.Слово редактора
Яблоки в тесте фило — десерт, где хрустящая тонкая оболочка контрастирует с мягкой печёной начинкой. Яблоки гренни смит фаршируют орехово-шоколадной смесью на основе молока, сахара и панировочных сухарей, оборачивают листами теста фило и запекают в духовке до золотистой корочки. Подают с домашним яблочным соусом, который готовят отдельно и протирают через сито. Начинку можно варьировать: грецкие орехи заменить фундуком, а в соус добавить корицу для более насыщенного аромата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки гренни смит4шт.
- тесто фило250г
- молоко 4%160г
- сахарный песок80г
- сахар ванильный1упаковка
- грецкие орехи105г
- сухари панировочные30г
- шоколад белый50г
- яичные желтки1шт.
- сливочное масло40г
- лимонная цедра2ч. л.
- Для обработки яблок
- сахарный песок170г
- лимоны0.5шт.
- вода700мл
- Соус
- яблоки2шт.
- лимоны1шт.
- сахарный песок50г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы165г55.00% от дневной нормы
- Калории1162кКал48.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Тесто фило достать из холодильника за 15-20 минут до использования. Натереть цедру лимона на мелкой терке.Тесто фило быстро подсыхает и трескается, поэтому доставайте его из холодильника заранее и держите под влажным полотенцем до сборки. - Шаг 2
Разогреть духовку до 180°C. Орехи измельчить в блендере. Шоколад порезать на кусочки.Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться до нужной температуры к моменту, когда яблоки будут готовы к запеканию. - Шаг 3
Для орехово-шоколадной начинки смешать молоко, сахарный песок, ванильный сахар и лимонную цедру, довести до кипения. Добавить грецкие орехи, шоколад и панировочные сухари, перемешать, выключить газ и охладить начинку.Начинку удобно готовить заранее — за время охлаждения она станет более плотной и её будет проще распределять по яблокам. - Шаг 4
Яблоки вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см. Удалить семенную часть. Нижние кружочки каждого яблока должны быть целые (ничего вынимать не надо).Выбирайте яблоки одинакового размера, чтобы кружочки получались ровными и симметрично складывались друг на друга. - Шаг 5
Слегка поварить в течение нескольких минут в воде с сахаром и лимонным соком (время зависит от того, мягкие или твердые яблоки). Они должны стать чуть мягче сырых. Вынуть, дать остыть.Не переваривайте яблоки на этом этапе — они должны держать форму, иначе при сборке начинка будет вытекать. - Шаг 6
На четыре кружочка яблок (нижняя часть без выемок) положить начинку.Начинку распределяйте равномерно, не слишком плотно, чтобы при запекании она не вытекла из-под теста. - Шаг 7
Закрыть кружочками яблок и положить еще слой орехово-шоколадной начинки. И так далее.Чередуя слои яблок и начинки, следите, чтобы форма яблока сохранялась — так его будет проще завернуть в тесто. - Шаг 8
Яблочки нафаршированы.На этом этапе удобно проверить, что все яблоки собраны одинаково — это поможет им равномерно пропечься. - Шаг 9
Растопить сливочное масло. Листочки фило положить на рабочую поверхность, расположив их неравномерно (складками). Смазать кисточкой слегка маслом.Масла должно быть немного — избыток сделает тесто фило тяжёлым и лишит его характерной хрупкости. - Шаг 10
Поместить яблоко на тесто и завернуть.Оборачивайте яблоко в тесто не слишком туго, оставляя немного воздуха, чтобы тесто красиво вздулось при запекании. - Шаг 11
Завернуть все яблоки в тесто.Складки теста можно слегка примять руками, чтобы яблоки лучше держали форму и не разворачивались в духовке. - Шаг 12
Слегка смазать кисточкой желтком.Смазывайте желтком тонким слоем — так тесто приобретёт красивый золотистый блеск без пригорания. - Шаг 13
Поместить на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в духовку на 20-25 минут. Вынуть, дать остыть.Ориентируйтесь на цвет теста: оно должно стать румяным и хрустящим, а не бледным или подгоревшим. - Шаг 14
Такие получились яблоки в тесте фило.Дайте яблокам постоять пару минут после духовки — так начинка слегка стабилизируется и не растечётся при подаче. - Шаг 15
И разрез.Разрез хорошо показывает, насколько равномерно распределилась начинка — ориентируйтесь на это при следующей сборке. - Шаг 16
Приготовить яблочный соус. Яблоки (можно очистить, можно этого не делать) нарезать, освободить от семенной части, перемешать с сахарным песком и лимонным соком, довести до кипения и слегка уварить, пока яблоки не станут мягкими. Протереть через сито.Соус можно уваривать дольше для более густой консистенции — тогда он лучше держится на тарелке рядом с десертом. - Шаг 17
Подавать яблоки в тесте с соусом.Подавайте соус слегка тёплым или охлаждённым — оба варианта хорошо сочетаются с горячим тестом фило. - Шаг 18
Пиятного аппетита!Десерт лучше есть сразу после остывания — тесто фило со временем теряет хрусткость.
Комментарии
16Какие красивые "шарики", ну а уж красиво как получается и целиком, и в разрезе! Чудесный рецепт, Леночка!😍
Леночка,поздравляю с чудесным РД!!! 😘🍦🍹👏👏👏
Леночка, поздравляю с РД!!! 🌹🌹🌹Буду дочку кормить твоими яблоками!😉😋
Я тоже забежала на минуточку поздравить с РД! 😃😍💐
Леночка😘, от всей души поздравляю с РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏