Маринованные желтки: мягкие или твёрдые как приправа
Описание рецепта
Маринованные желки втречаются в кухнях разных стран. На Дальнем Востоке их чаще готовят в течение короткого времени в жидких маринадах и употребляют по приготовлению. В теплых странах, например, Италии засаливают надолго сухим способом и применяют в качестве приправы в соусы или готовые блюда. Последние несколько лет широко известные шефы начали использовать маринованные яица в своих блюдах. Но рецепт прост, приготовить его можно и в домашних условиях. Результат получатеся неожиданным!Слово редактора
Маринованные желтки готовят сухим способом — в смеси соли и сахара. Через двое суток они приобретают плотную желеобразную текстуру и подходят к рису, супам или просто на хлеб. Через неделю желтки затвердевают полностью: после запекания при 120 °C их натирают как сыр на овощи, рыбу и гарниры. Блюдо при этом не солят — желток и так даёт насыщенный солёный вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные желтки4шт.
- соль200г
- сахар200г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории270кКал11.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Засыпала дно контейнера из неокисляющегося материала слоем смеси из соли и сахара.Подойдёт стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой — металл может окислиться и дать посторонний привкус. - Шаг 2
Аккуратно разложила желтки на некотором расстоянии друг от друга и полностью укрыла их смесью так, чтобы они не проглядывали.Слой смеси сверху должен полностью скрывать желтки, иначе открытые участки подсохнут неравномерно. - Шаг 3
Закрыла контейнер и поставила в холодильник на двое суток или на неделю — в зависимости от нужного результата.Двое суток — мягкая желеобразная текстура; неделя — твёрдая, пригодная для натирания. Выбирайте исходя из цели. - Шаг 4
Готовые желтки стряхнула от соли и протёрла влажной салфеткой. Через двое суток они стали плотными и желеобразными — добавила в овощной салат.Протирайте салфеткой аккуратно: желтки после двух суток хрупкие, легко рвутся. - Шаг 5
Шаг 5Если выдержать желтки неделю, они затвердевают полностью. Очищенные от соли желтки запекала час при 120 °C.Перед запеканием убедитесь, что соль полностью удалена — иначе приправа будет слишком солёной. - Шаг 6Шаг 6Натёртым запечённым желтком посыпала овощи, рыбу и гарниры — блюда при этом не солила.Запечённый желток удобно натирать на мелкой тёрке прямо над готовым блюдом — как твёрдый сыр.
На заметку
Мягкие желтки хранятся в холодильнике до пяти суток, твёрдые запечённые — до двух недель в закрытом контейнере. Используйте их в супы, на тосты или как приправу к рыбе и овощам вместо соли. Этот рецепт с фото показывает оба варианта — выбирайте тот, что подходит под конкретное блюдо.Оценить57
0
Комментарии
3классный рецепт в Китае пробовал на днях обязательно😀😀😀😀😀 приготовлю
Очень интересно👌
с утра заинтересовалась необычным способом, но подумала, что сама вряд ли буду так желтки сушить) Сейчас вернулась за рецептом. Решила все-таки попробовать такие желточки в салате. Я пробовала мороженые желтки в салат добавлять, они плотные после заморозки. Ваши на фото мне показались аппетитнее. Попробую, как соберусь безе печь. Или наоборот))