Пельмени с треской и белыми грибами в грибном соусе

Пельмени с треской и белыми грибами в грибном соусе

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Пельмени с рыбой и сушеными грибами были излюбленным блюдом на Руси. Недостатка в сушеных грибах русский человек никогда не испытывал, а лов рыбы осуществлялся круглый год. Поэтому, это блюдо было настолько популярным, что народ готовил его даже в пост. У блюда много плюсов, таких как аромат, вкус и текстура. Поэтому филе трески ТМ «Магуро», обладая отличным качеством, идеально подходит для его приготовления. И безусловно, его главным достоинством является то, что излишек пельменей можно заморозить, и не бояться, что они пропадут. С небольшой модификацией подачи в качестве соуса и ломтиков грибов, обычные домашние пельмени превратятся в блюдо ресторанного уровня и, несомненно, вызовут восторг у семьи. Приятного аппетита! Кстати, если вы делаете пельмени впервые — не бойтесь замороженного излишка: у меня отлично долепленная партия хранится в морозилке неделями, и я варю их прямо из холода без разморозки. Это блюдо особенно порадует тех, кто любит сочетание рыбы и грибов в одном фарше — вкус получается глубже, чем в обычных рыбных пельменях.

Слово редактора

Пельмени с рыбой и белыми грибами — блюдо русской кухни, в котором нежное филе трески сочетается с ароматом сушеных грибов. Тесто замешивается на яйце и воде, а начинка готовится из рубленого фарша с обжаренным луком и грибами. Подача с грибным соусом на грибном бульоне, свежим зеленым луком и листьями салата превращает домашние пельмени в блюдо ресторанного уровня. Рецепт подойдет для заготовки на будущее — лишние пельмени легко заморозить.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки28г
    31.11% от дневной нормы
  • Жиры9г
    11.25% от дневной нормы
  • Углеводы72г
    24.00% от дневной нормы
  • Калории475кКал
    19.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Тесто: просейте примерно 4/5 муки в большую чашу вместе с солью.
    Тесто: просейте примерно 4/5 муки в большую чашу вместе с солью.
    Просеивание насыщает муку воздухом, тесто получится более эластичным и легче раскатается.
  • Шаг 2 Взбейте яйцо в стакане. Для такого количества муки вам понадобится только 2/3 этой смеси. Добавьте в нее воду. Перемешайте. Тонкой струйкой вмешайте смесь в муку.
    Взбейте яйцо в стакане. Для такого количества муки вам понадобится только 2/3 этой смеси. Добавьте в нее воду. Перемешайте. Тонкой струйкой вмешайте смесь в муку.
    Вливайте смесь постепенно и постоянно перемешивайте — так тесто не возьмется комками.
  • Шаг 3 Половину оставленной муки рассыпьте на столе. Выложите на нее тесто. Смажьте маслом руки и вымешивайте тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. На это у вас уйдет примерно 7 минут, пока тесто не станет тугим и гладким.
    Половину оставленной муки рассыпьте на столе. Выложите на нее тесто. Смажьте маслом руки и вымешивайте тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. На это у вас уйдет примерно 7 минут, пока тесто не станет тугим и гладким.
    Смазанные маслом руки не позволят тесту липнуть, а равномерное вымешивание сделает его гладким.
  • Шаг 4 Сформируйте шар и либо накройте его чашой, и оставьте на столе минут на 20-40, либо положите его в чашу, накройте пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
    Сформируйте шар и либо накройте его чашой, и оставьте на столе минут на 20-40, либо положите его в чашу, накройте пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
    Если оставляете тесто в холодильнике, дайте ему согреться до комнатной температуры перед раскаткой.
  • Шаг 5 Грибы нужно подготовить для начинки. Высыпьте их в сито или дуршлаг и хорошо промойте под струей воды. Переложите их по одному в кастрюлю, таким образом сор не попадет в бульон.
    Грибы нужно подготовить для начинки. Высыпьте их в сито или дуршлаг и хорошо промойте под струей воды. Переложите их по одному в кастрюлю, таким образом сор не попадет в бульон.
    Тщательное промывание грибов по одному избавит бульон от песка и мелкого сора.
  • Шаг 6 Залейте грибы холодной водой. Она должна слегка покрывать их. Добавьте к ним луковицу и гвоздику. Оставьте замачиваться на полтора часа. За это время грибы вспомнят свою текстуру и увеличатся в размере. Затем в эту же воду добавьте гвоздику и варите на слабом огне 1,5 часа (гвоздику через 45 минут можно вынуть, чтобы она не перебивала запах начинки).
    Залейте грибы холодной водой. Она должна слегка покрывать их. Добавьте к ним луковицу и гвоздику. Оставьте замачиваться на полтора часа. За это время грибы вспомнят свою текстуру и увеличатся в размере. Затем в эту же воду добавьте гвоздику и варите на слабом огне 1,5 часа (гвоздику через 45 минут можно вынуть, чтобы она не перебивала запах начинки).
    Долгое замачивание и медленная варка помогают грибам раскрыть аромат и вернуть мягкость.
  • Шаг 7 Важный момент. Когда грибы сварятся, лук нужно вынуть, бульон с грибами вылить через сито в чашу, чтобы вся вода с грибов оказалась в ней. Бульон будет использован для соуса.
    Важный момент. Когда грибы сварятся, лук нужно вынуть, бульон с грибами вылить через сито в чашу, чтобы вся вода с грибов оказалась в ней. Бульон будет использован для соуса.
    Процеженный бульон храните отдельно — он пригодится и для соуса, и для начинки.
  • Шаг 8 Фарш: порубите лук и грибы мелким кубиком. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте масло и обжарьте лук с грибами до золотистого цвета. Во время жарки добавьте щепотку соли и перца.
    Фарш: порубите лук и грибы мелким кубиком. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте масло и обжарьте лук с грибами до золотистого цвета. Во время жарки добавьте щепотку соли и перца.
    Обжаривайте лук с грибами на среднем огне, не пережигая, иначе начинка получится горькой.
  • Шаг 9 Треску ТМ «Магуро» можно либо пропустить через мясорубку, либо измельчить в комбайне. Так как филе очень нежное, ему подойдет любой способ.
    Треску ТМ «Магуро» можно либо пропустить через мясорубку, либо измельчить в комбайне. Так как филе очень нежное, ему подойдет любой способ.
    Мясорубка даст более однородный фарш, а комбайн — чуть более текстурный, выбирайте по вкусу.
  • Шаг 10 Смешайте рыбу с грибами и луком. Посолите и поперчите. Фарш готов.
    Смешайте рыбу с грибами и луком. Посолите и поперчите. Фарш готов.
    Проверьте фарш на соль до формовки — исправить вкус после лепки будет сложнее.
  • Шаг 11 Лепка: присыпьте стол мукой и раскатайте тесто толщиной 2-3 мм. При помощи формы для пельменей или обычной рюмки выдавите в тесте кружочки, оставляя как можно меньше незадействованного теста. Обрезки скатайте в шар и накройте чашкой для следующего раската.
    Лепка: присыпьте стол мукой и раскатайте тесто толщиной 2-3 мм. При помощи формы для пельменей или обычной рюмки выдавите в тесте кружочки, оставляя как можно меньше незадействованного теста. Обрезки скатайте в шар и накройте чашкой для следующего раската.
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе часть пельменей может развариться.
  • Шаг 12 Выложите начинку на тесто, примерно 2/3 чайной ложки на пельмень. Накройте большую часть заготовки пленкой, чтобы тесто не заветрелись во время лепки. Присыпьте мукой дощечку или тарелку на которую поместите готовые пельмени, чтобы они не прилипли.
    Выложите начинку на тесто, примерно 2/3 чайной ложки на пельмень. Накройте большую часть заготовки пленкой, чтобы тесто не заветрелись во время лепки. Присыпьте мукой дощечку или тарелку на которую поместите готовые пельмени, чтобы они не прилипли.
    Не перекладывайте начинку — избыток может помешать краям слепиться плотно.
  • Шаг 13 Способ лепки 1 – слепите края в вареник, затем соедините ушки. Способ лепки 2 – соедините ушки, затем скрепите по кругу. Способ лепки 3 – соедините ушки, затем скрепите по кругу при помощи вилки, поверх скрепите пальцами. Таким способом край получится более волнистым, но он хорошо подходит в том случае, когда тесто немного заветрелось и плохо слепливается.
    Способ лепки 1 – слепите края в вареник, затем соедините ушки. Способ лепки 2 – соедините ушки, затем скрепите по кругу. Способ лепки 3 – соедините ушки, затем скрепите по кругу при помощи вилки, поверх скрепите пальцами. Таким способом край получится более волнистым, но он хорошо подходит в том случае, когда тесто немного заветрелось и плохо слепливается.
    Выбирайте способ лепки в зависимости от того, насколько тесто подсохло к этому моменту.
  • Шаг 14 Повторите шаги 11-13 со второй и третьей прокаткой теста. Четвертый раз прокатывать не советую, потому что тесто будет жестким. Но, если вы все правильно рассчитаете, то обрезков почти не останется. У вас получится от 80-90 пельменей (у меня получилось 82). Уберите излишек в морозилку на дощечке, пока они не заморозятся, затем можно их переложить в пакет.
    Повторите шаги 11-13 со второй и третьей прокаткой теста. Четвертый раз прокатывать не советую, потому что тесто будет жестким. Но, если вы все правильно рассчитаете, то обрезков почти не останется. У вас получится от 80-90 пельменей (у меня получилось 82). Уберите излишек в морозилку на дощечке, пока они не заморозятся, затем можно их переложить в пакет.
    Обрезки теста используйте сразу, третья прокатка — предельная, дальше тесто грубеет.
  • Шаг 15 Соус: так как я варю одну порцию для себя (10 шт.), то моя порция будет составлять половину полноценной мужской порции. Ингредиенты для соуса я буду брать тоже для половины порции (отталкивайтесь от этого в зависимости от количества порций, который вы будете подавать). В рецепте я предлагаю вашему вниманию меру на всю партию пельменей. И так, обжарьте на среднем огне крупно порезанную четверть луковицы с 3-4 толстыми ломтиками шампиньонов или белых грибов до золотого цвета.
    Соус: так как я варю одну порцию для себя (10 шт.), то моя порция будет составлять половину полноценной мужской порции. Ингредиенты для соуса я буду брать тоже для половины порции (отталкивайтесь от этого в зависимости от количества порций, который вы будете подавать). В рецепте я предлагаю вашему вниманию меру на всю партию пельменей. И так, обжарьте на среднем огне крупно порезанную четверть луковицы с 3-4 толстыми ломтиками шампиньонов или белых грибов до золотого цвета.
    Для соуса берите свежие шампиньоны или белые грибы — вкус будет заметно ярче.
  • Шаг 16 Выложите грибы. К луку добавьте четверть грибного бульона и четверть стакана воды. Доведите до кипения.
    Выложите грибы. К луку добавьте четверть грибного бульона и четверть стакана воды. Доведите до кипения.
    Добавляйте бульон постепенно, чтобы соус не получился слишком жидким.
  • Шаг 17 Через сито слейте в соусник получившийся бульон. Помойте и просушите пару веточек салата и мелко порубите зеленый лук.
    Через сито слейте в соусник получившийся бульон. Помойте и просушите пару веточек салата и мелко порубите зеленый лук.
    Процеживание сделает соус гладким, без кусочков лука и грибной мякоти.
  • Шаг 18 Наберите кастрюлю воды, поставьте на большой огонь, добавьте в нее лавровый лист и ст. л. соли. В кипящую воду забросьте пельмени. Помешайте, чтобы пельмени не прилипли ко дну кастрюли. Варите 10 минут, после того, как пельмени закипят.
    Наберите кастрюлю воды, поставьте на большой огонь, добавьте в нее лавровый лист и ст. л. соли. В кипящую воду забросьте пельмени. Помешайте, чтобы пельмени не прилипли ко дну кастрюли. Варите 10 минут, после того, как пельмени закипят.
    Соль и лавровый лист в воде для варки — не экономьте, тесто впитывает вкус во время готовки.
  • Шаг 19 Выложите пельмени в глубокую тарелку при помощи шумовки. Залейте соусом, добавьте ломтики грибов. Украсьте парой веточек салата и зеленым луком.
    Выложите пельмени в глубокую тарелку при помощи шумовки. Залейте соусом, добавьте ломтики грибов. Украсьте парой веточек салата и зеленым луком.
    Варите на умеренном кипении, чтобы пельмени не слиплись и не разварились по швам.
  • Шаг 20 Необычная подача не только добавит оригинальности, но и привнесет нотку современности во всеми любимое исконно русское блюдо. Попробуйте, вам обязательно понравится!
    Необычная подача не только добавит оригинальности, но и привнесет нотку современности во всеми любимое исконно русское блюдо. Попробуйте, вам обязательно понравится!
    Подавайте пельмени сразу после варки, пока тесто не остыло и соус не впитался полностью.

На заметку

Подавайте пельмени горячими, сразу залив грибным соусом и украсив зеленым луком и листьями салата — так тесто не слипнется, а аромат грибов раскроется полнее. Лишние пельмени удобно заморозить на дощечке и варить прямо из морозилки без разморозки. Белые грибы можно заменить шампиньонами, а треску — другой нежирной белой рыбой.

Уже приготовили?

4.07
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

пельмени
треска
грибы
магуро
русская национальная кухня
салат из трески
филе рыбы
грибы с луком
салат из яиц
лук перец

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Нина Волкова
    Нина Волкова

    За рецепт- спасибо огромное. Но вот именно пельмени рыбные, люблю уже готовые покупать, мне кажется, что так проще, времени много экономишь. Тем более, если при этом качество не страдает, то ничего плохого в этом не вижу. Только покупать пельмени нужно в проверенных местах. Я очень люблю рыбсеть. Всегда там закупаюсь. Вот где вся рыба натуральная. И пельмени рыбные ну очень вкусные.

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Очень,очень интересно!!!💯

      • Т
        Т

        Очень подробный рецепт,красивая посуда и...вкусно! 🙏

        • ВикторияS
          ВикторияS

          Интересные, уверена, что вкусные пельмешки!!😋😋😋😄

          • vicky
            vicky

            Для меня действительно пельмени с рыбной начинкой это по-новому 😉🍀🍀🍀

            Оставить комментарий