Курник «Русская традиция» с блинчатыми слоями
Описание рецепта
Курник – один из самых известных русских пирогов, можно сказать король пирогов, вершина национального кулинарного искусства. Литературные памятники свидетельствуют, что во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях. Долгое время курник был непременным угощением русского свадебного стола. Его делали многослойным, высоким и богато украшали фигурками из теста. Каждый компонент свадебного пирога также имел глубокий символический смысл: мука – основа жизни, крупа – символ согласия и благополучия; курица и яйца были связаны с понятием плодородия, продолжения рода. Теперь курники пекут просто в торжественных случаях или просто так. Вот и мне захотелось повозиться на кухне и представить вот такое замечательное блюдо вашему вниманию.Слово редактора
Курник — многослойный русский пирог с курицей, грибами и рисом, разделёнными блинчиками. Тесто на масле и сметане, начинки готовятся отдельно и укладываются ярусами. Пирог получается плотным, сытным и эффектным в разрезе. Подходит для праздничного стола или воскресного обеда. Грибы можно взять как сухие белые, так и шампиньоны — вкус будет разным, но оба варианта работают.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо500г
- яйцо4шт.
- рис1пакет
- мука1щепотка
- молоко1мл
- масло топленое4ст. л.
- укроп1пучок
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории345кКал14.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
katie
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать масло со сметаной, посолить, всыпать просеянную муку и вымесить тесто. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник. Тесто должно получиться мягким, но упругим.Следите, чтобы масло было мягким — это облегчит замес. Тесто в холодильнике можно держать до суток. - Шаг 2Шаг 2Приготовить грибную начинку. Сухие белые грибы залить холодной водой на два-три часа, затем отварить в той же воде пять-десять минут после закипания, откинуть на дуршлаг и отжать. Шампиньоны предварительно не отваривать. Грибы нарезать и обжарить в двух столовых ложках масла на сильном огне, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до мягкости, посолить. Соединить с отварной нарезанной курятиной, поперчить, перемешать, влить 50 мл сливок.Если грибы пресноваты, можно добавить щепотку белого перца. Сливки можно заменить бульоном.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить рисовую начинку. Варёные яйца нарубить, смешать с мелко рубленным укропом и варёным рисом, посолить, влить две столовые ложки топлёного масла, перемешать.Рис берите рассыпчатый, не разваренный — иначе начинка потеряет структуру.
- Шаг 4Шаг 4Испечь пять блинчиков.Блинчики пеките тонкими — они служат разделителем слоёв, а не самостоятельным блюдом.
- Шаг 5Шаг 5Разделить тесто на две неравные части. Большую раскатать до толщины пять-восемь миллиметров. В центр круга выложить блинчик, половину рисовой начинки, разровнять, накрыть блинчиком, выложить куриную начинку, накрыть блинчиком. Повторить слои в том же порядке, накрыть второй раскатанной частью теста, защипать края, в вершине сделать отверстие.Укладывайте начинки плотно, без пустот, иначе пирог осядет при нарезке.
- Шаг 6Шаг 6Из обрезков теста скатать шарик и закрыть им отверстие. По желанию вырезать узоры и прикрепить их взбитым желтком с молоком. Смазать пирог той же смесью. Выпекать в духовке 30–45 минут при температуре 200 °C.Шарик из теста на отверстии нужно снять перед тем, как вливать бульон на следующем шаге.
- Шаг 7Шаг 7Готовый пирог вынуть из духовки, влить через отверстие 50 мл бульона или грибного отвара, накрыть полотенцем и дать постоять час. Затем разрезать порционно.Бульон вливайте медленно, дав ему впитаться. Полотенце сохраняет корочку мягкой.
Комментарии
5мой муж обожает этот курник...ну очень вкусно...
спасибо большое за рецепт!Я тожеготовлюкурник ,но немного не так!Спасибоза что-то новенькое в старых русских традициях!
Шикарно! Спасибо, Katie, за рецепт! Приготвлю обязательно и познакомлю моих здешних друзей с русской кухней! И очень рада видеть Вас в группе "Рис и компания" :)
Спасибо за добрые слова, очень приятно)))....
Мы все в последнее время трепещем над испанской, итальянской, французкой и другими кухнями. Не справедливо забыв о своей. Вы молодец!!! Ведь у наших бабушек есть много рецептов, которые в состояние посоперничать, даже с самыми знаменитыми кухнями мира. Так держать. Очень интересный рецепт и я обязательно его приготовлю. СПАСИБО.