Карамелизированный сушеный лук
Описание рецепта
Готовим специи дома: репчатый лук.
Необыкновенной вкусноты сушеный лук. Если сушить при низких температурах (до 50°С), то мы получим просто сушеный лук, а при более высокой температуре (более 60°С) сахар в составе свежего лука начинает карамелизироваться, и на выходе получается сладкий концентрированный вкус жареного лука без масла. Применение: супы, соусы, рагу, мясные блюда, выпечка, хлеб и прочее.
На фото общее количество высушенного лука из 7 кг свежего.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый7кг
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории144кКал6.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
7 кг лука, из них 650 г шелухи.
- Шаг 2
Лук почистить.
- Шаг 3
Нарезать в произвольной форме. Я воспользовалась комбайном. Эх, и наревелась я тогда от лука! :)
- Шаг 4
3 таких тазика вышло.
- Шаг 5
Разложить нарезанный лук по сетчатым листам.
- Шаг 6
Сушить при 65°С 24 часа. Я сушила 2 дня по 12 часов с перерывом.
- Шаг 7
Очень вкусный сушеный лук. Можно так есть!
- Шаг 8
Из 6,350 кг лука без кожуры вышло 562 г сушеного лука.
- Шаг 9
Перемолоть лук в кофемолке.
- Шаг 10
Просеять через сито, крупные частички снова перемолоть.
- Шаг 11
Часть измельчите в порошок, а часть оставьте.
- Шаг 12
Хранить в герметичных контейнерах или стеклянных банках с крышкой в темном сухом месте.