Особенности рецепта: Горячий форшмак по-одесски: запечённый, с корочкой из сыра

Name: Горячий форшмак по-одесски: запечённый, с корочкой из сыра
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1014 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор sirynas.

Горячий форшмак по-одесски: запечённый, с корочкой из сыра

14 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Форшмак горячим — совсем другая история, чем холодная закуска. Под сырной корочкой прячется плотный, ароматный паштет, в котором сельдь почти не угадывается, зато вкус получается глубокий и насыщенный.

Слово редактора

Горячий форшмак — одесская версия привычного паштета из сельди. В отличие от холодной закуски, здесь фарш из сельди, телятины, картофеля и лука запекают в форме под сметаной и тёртым сыром до золотистой корочки. Подходит и как горячая закуска, и как самостоятельное блюдо. Можно запечь в одной большой форме или в порционных формочках — второй вариант удобнее для подачи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
телятина400г
яйцо2шт.
сметана150г
масло сливочное1ст. л.
соль1щепотка
сухарипо вкусу
сырпо вкусу
перец черный1щепотка
орех мускатный1щепотка

Пищевая ценность

Белки100г
111.11% от дневной нормы
Жиры64г
80.00% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории1014кКал
42.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Телятину отварить до готовности, остудить.
Вместо телятины можно взять курицу — технология та же.
Шаг 2
Шаг 2
Сельдь разобрать от костей. Если слишком солёная — вымочить в молоке или крепкой чайной заварке около 30 минут.
Чайная заварка нейтрализует соль мягче, чем молоко, и не меняет вкус сельди.
Шаг 3
Шаг 3
Картофель отварить в мундире, остудить и очистить.
Картофель легче чистится, пока ещё тёплый.
Шаг 4
Шаг 4
Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до мягкости.
Лук должен стать прозрачным и мягким, но не коричневым — иначе даст горечь.
Шаг 5
Шаг 5
Телятину, сельдь, картофель и лук пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сметану, соль, чёрный перец и мускатный орех, хорошо вымешать фарш.
Если фарш кажется сухим, добавьте ещё ложку сметаны.
Шаг 6
Шаг 6
Форму смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить фарш, сверху смазать сметаной и посыпать тёртым сыром.
Для порционной подачи используйте керамические формочки — их не нужно переворачивать, подавайте прямо в них.
Шаг 7
Шаг 7
Запечь в духовке, разогретой до 200 °C, около 20–25 минут — до золотистой корочки и отставания паштета от стенок формы.
Готовность проверяйте по краям: паштет должен отойти от стенок, верх — зазолотиться.

На заметку

Большой форшмак переверните на блюдо сразу после духовки и несите к столу горячим. Порционные формочки подавайте как есть. К форшмаку хорошо подходит сметана или майонез. Этот рецепт с фото можно сохранить и повторить заранее: сформированный фарш без верхнего слоя держится в холодильнике до суток — смажьте сметаной и посыпьте сыром перед самой духовкой.

Оценить54

sirynas