Борщ с белыми грибами и пампушками в чесночной подливе
Описание рецепта
Самое популярное из первых блюд на Украине - борщ. Слово «борщ» происходит от старославянского «бърщь» (свекла). Этот овощ является обязательной составной частью всех борщей. Он дает вкус и окраску. К свекле добавляют еще два десятка компонентов, которые не подавляют свекольный вкус, а лишь оттеняют и разнообразят его. Обязательными ингредиентами в борще являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными - яблоки (кислые), кабачки, фасоль. Известно много разновидностей борща. В каждой области Украины его готовят по особому рецепту. Многие борщи носят название местности, в которой они появились: львовский, гуцульский, закарпатский, ялтинский, полтавский и др. Они различаются способом приготовления бульона, набором овощей, видом обработки свеклы. Как правило, борщи готовят на мясном или костном бульоне. Полтавский и одесский борщи варят на гусином или курином бульоне. Некоторые виды борщей заправляют поджаренной мукой. Это необязательно, а вот сметана к борщу - обязательна.Слово редактора
Украинский борщ без мяса — на белых грибах. Картофель разминается прямо в кастрюле и создаёт густую основу, а свекольно-морковная зажарка с томатной пастой даёт насыщенный цвет и вкус. К борщу идут пампушки — мягкие дрожжевые булочки, которые макают в чесночную подливу. Подходит для постного стола и для тех, кто не ест мясо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода2л
- морковь1
- томатная паста1ст. л.
- соль1щепотка
- укроп1
- мука1кг
- сахар2ст. л.
- дрожжи свежие50г
- масло растительноепо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- сметанапо вкусу
- чеснокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки116г128.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы758г252.67% от дневной нормы
- Калории3629кКал151.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шесть картофелин очистить и целыми бросить в два литра кипятка. Белые грибы размочить и поставить вариться вместе с картофелем. Посолить.Белые грибы можно замочить в холодной воде за час до готовки — тогда грибной бульон получится насыщеннее. - Шаг 2Шаг 2Через 10 минут добавить мелко рубленную капусту, дать закипеть и убавить огонь до минимума.Капусту добавляйте тонко нашинкованной — так она сварится равномерно с остальными овощами.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить тесто для пампушек: из дрожжей, сахара, стакана муки и двух стаканов тёплой воды сделать раствор и держать в тёплом месте до начала брожения.Вода для раствора должна быть тёплой, около 35–40 °C — горячая убьёт дрожжи.
- Шаг 4Шаг 4Как только тесто начнёт бродить, добавить соль и полстакана растительного масла, замесить пышное тесто и поставить в тепло подходить.Тесто считается готовым, когда увеличилось в объёме вдвое.
- Шаг 5Шаг 5Из теста отщипывать кусочки размером с грецкий орех, разложить на противне, смазать яйцом и выпечь в духовке.Пампушки готовы, когда верх стал светло-коричневым. Время зависит от духовки — следите после первых 15 минут.
- Шаг 6Шаг 6Морковь, свеклу и луковицу очистить. В сковородку влить две ст. л. растительного масла, обжарить лук вместе с натёртой морковью, добавить натёртую свеклу, убавить огонь, закрыть крышкой и потушить. В конце добавить томатную пасту.Тушите свеклу на небольшом огне под крышкой — так она не потеряет цвет и не пересохнет.
- Шаг 7Шаг 7Картофель размять толкушкой прямо в кастрюле, добавить зажарку, лавровый лист, перец. Дать прокипеть пять минут, всыпать мелко рубленый укроп. Подавать борщ со сметаной, пампушки — макать в подливу.Борщ лучше настоится, если дать ему постоять под крышкой около 10 минут после выключения огня.
На заметку
Этот рецепт хорошо смотрится на фото — борщ яркий, насыщенного свекольного цвета. Подавайте горячим, со сметаной и свежей зеленью. Пампушки вкуснее всего сразу из духовки — остывшие теряют пышность. Борщ хранится в холодильнике до трёх суток и на следующий день становится гуще и ароматнее.Оценить53
0