Яблочный чатни — кисло-сладкий соус к мясу и рыбе
Описание рецепта
Яблочный чатни — один из тех соусов, которые меняют привычное мясное блюдо до неузнаваемости. Кислота уксуса, сладость изюма и тепло имбиря работают вместе — и результат стоит нескольких дней ожидания.Слово редактора
Чатни — густой кисло-сладкий соус родом из британской и индийской кухни. Яблочный вариант готовится из варёных яблок с изюмом, белым винным уксусом, сахаром, имбирём и чесноком. После приготовления соус настаивается несколько дней — вкус становится глубже. Подходит к жареному мясу, запечённой птице или рыбе. Хранится в закрытых банках несколько лет.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар500г
- изюм250г
- винный уксус белый500мл
- соль60щепотка
- имбирь молотый15г
- чеснок1стакан
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы711г237.00% от дневной нормы
- Калории2827кКал117.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яблоки и перец очистить от семян и нарезать произвольными кусочками.Яблоки лучше брать кисло-сладких сортов — они дают более сбалансированный вкус. - Шаг 2Шаг 2Переложить в кастрюлю, посыпать сахаром и изюмом, полить белым винным уксусом.Уксус можно влить постепенно и регулировать кислоту по вкусу.
- Шаг 3Шаг 3Варить на среднем огне до пюреобразного состояния, периодически помешивая.Если масса пристаёт ко дну, убавьте огонь и добавьте немного воды.
- Шаг 4Шаг 4Посолить, добавить молотый имбирь, перец и горчичные зёрна. По желанию добавить чеснок.Чеснок добавляйте в конце варки — так он не даёт горечи.
- Шаг 5Шаг 5Хорошо перемешать и поварить ещё несколько минут.Попробуйте соус перед финальным кипячением и при необходимости скорректируйте соль и сахар.
- Шаг 6Шаг 6Снять с огня, поставить в прохладное место. Когда остынет, закрыть крышкой и оставить на несколько дней, периодически размешивая.Чем дольше настаивается чатни, тем ярче и глубже становится вкус — оптимально выдержать не менее трёх дней.
- Шаг 7Шаг 7Разложить чатни по стерилизованным банкам и закрыть крышками.Используйте сухие стерилизованные банки — это продлевает срок хранения до нескольких лет.
На заметку
Готовый чатни подают к жареному или запечённому мясу, птице, рыбе — он хорошо балансирует жирное и солёное. Хранится в закрытых банках в прохладном месте несколько лет. Этот рецепт с фото поможет точно рассчитать пропорции и не пересолить соус. Чесночный вариант получается острее, без чеснока — мягче и слаще.Оценить522
0
Комментарии
4Очень понравился ваш рецепт, только не поняла сколько яблок нужно. Спасибо. 555+++
Просто и оригинально!Спасибо!
Яблоки и перец надо очистить от кожуры? А рецепт очень интересный. Обязательно попробую. Спасибо.
Это уже заготовка на зиму. Припасы - это хорошо. В доме всегда надо держать запас закусок. Мало ли что...