Креветки в соусе из тыквенных семечек с кинзой
Описание рецепта
Тыквенные семечки в соусе — это неожиданно, но именно они дают ту бархатистую густоту, которую не добьёшься ни сливками, ни мукой. Получается что-то между мексиканским молем и зелёным карри: ореховый, пряный, с кинзой — очень ароматный. Люблю подавать с рисом или тёплыми лепёшками, чтобы забрать соус до капли.Слово редактора
Это мексиканское по духу блюдо строится на двух нестандартных приёмах: бульон варится из панцирей и голов, а соус — на основе молотых тыквенных семечек. Получается густой, ореховый, с зелёным ароматом кинзы. Подходит как горячее на ужин или эффектная закуска. Сметана смягчает вкус, а перец задаёт остроту — регулируйте по своему усмотрению.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода110.5стакан
- кинза8шт.
- масло сливочное1ст. л.
- сметана0.7стакан
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории101кКал4.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделить от креветок головы и очистить от панцирей. Отварить головы и панцири в подсоленной воде в течение 20 минут. Вынуть головы и панцири, бульон сохранить.Чем дольше варятся панцири, тем насыщеннее бульон — не сокращайте время. - Шаг 2Шаг 2Немного охладить бульон, положить в него креветки и варить около трёх минут. Вынуть креветки, бульон не выливать.Следите, чтобы бульон не кипел при добавлении креветок — достаточно лёгкого томления.
- Шаг 3Шаг 3Поджарить тыквенные семечки на сухой сковороде, постоянно помешивая, пока они не начнут вспухать и потрескивать. До коричневого цвета не доводить. Охладить.Перегрев семечек даёт горечь, поэтому снимайте сковороду сразу, как только начнётся потрескивание.
- Шаг 4Шаг 4Тонко размолоть семечки. Смешать в миксере семечки, кинзу, перцы, лук и бульон до однородного соуса.Если соус получается слишком густым, добавьте немного бульона.
- Шаг 5Шаг 5Растопить сливочное масло на сковороде, вылить соус и готовить на очень малом огне около 10 минут, постоянно помешивая и соскребая со дна.Соскребать со дна обязательно — соус на семечках быстро пригорает.
- Шаг 6Шаг 6Добавить в соус креветки и готовить ещё около пяти минут. Соус должен получиться средней густоты.Не передерживайте креветки, иначе они станут резиновыми.
Комментарии
4Какая красота!Я бы еще сюда добавила немного томата!Попробуюобязательно и запишу себе!Спасибо!
Хороший рецепт. Креветки любимое лакомтво в нашей семье. Будем пробовать. Спасибо Вам за рецепт.
По-моему креветки должны быть отдельно и соус отдельно. А так чё-то не очень... Но это на мой взгляд, конечно... По-моему ты испортил прекрасный продукт...
А где у креветок голова?