Особенности рецепта: Черемуховый торт с голубикой и кремом маскарпоне

🟢 Быстро 🔥 399 ккал 🟡 2 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор ярослава.

Черемуховый торт с голубикой и кремом маскарпоне

20 сентября 2026

Время приготовления 2 ч 10 мин

ярославаАвтор рецепта

Описание рецепта

Гармоничный, ни с чем не сравнимый любимый черемуховый торт. Голубика прекрасно дополняет и освежает вкус. Если маскарпоне под рукой не оказалось, смело берите обычный творожный сыр — крем всё равно получится плотным и хорошо держит форму. А голубику при желании заменяйте черникой, вкус останется таким же летним.

Слово редактора

Черемуховый торт — классика домашней выпечки с характерным пряным ароматом черемуховой муки, которая заваривается горячим молоком перед замесом теста. В этом варианте вкус коржей оттеняет свежая голубика, а нежность десерту придаёт крем на основе взбитых сливок, сметаны и сыра маскарпоне. Торт собирается из двух-трёх коржей, щедро промазанных кремом и переслоённых ягодами, а перед подачей обязательно охлаждается несколько часов, чтобы стабилизироваться и хорошо держать форму при нарезке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы42г
14.00% от дневной нормы
Калории399кКал
16.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Черемуховую муку залить горячим молоком, перемешать и оставить до остывания.
Молоко должно быть действительно горячим, а не тёплым — так мука лучше раскроет аромат и разбухнет равномерно.
Шаг 2
Затем ввести мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.
Масло вводите именно мягким, комнатной температуры, иначе оно свернётся комочками в остывшей молочной смеси.
Шаг 3
Яйца взбить с сахаром, добавить лимонный сок и еще раз взбить.
Взбивайте яйца с сахаром до заметного посветления массы — это даёт тесту дополнительную пышность.
Шаг 4
Аккуратно соединить две смеси.
Соединяйте смеси плавными движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитые яйца.
Шаг 5
Частями ввести муку, перемешать.
Просеивайте муку перед добавлением — так тесто получится без комков и лучше насытится воздухом.
Шаг 6
В форму диаметром 24 см выложить тесто.
Дно формы можно застелить пергаментом для более лёгкого извлечения готового коржа.
Шаг 7
Выпекаем при 180°С около 30-35 минут до сухой деревянной шпажки. Тесто хорошо поднимается и не опускается.
Не открывайте духовку в первые двадцать минут выпечки, иначе корж может осесть, не успев схватиться.
Шаг 8
Для крема взбить сливки с сахаром, затем добавить сметану, маскарпоне (или творожный сыр), ванильный сироп и снова взбить.
Сливки для устойчивого крема должны быть хорошо охлаждёнными, а маскарпоне — комнатной температуры.
Шаг 9
Коржи разрезать на две или три части, нанести обильно крем, посыпать голубикой.
Слой крема делайте равномерным по всей поверхности коржа, тогда ягоды распределятся без просветов.
Шаг 10
Сверху украсить кремом и ягодами и отправить в холодильник на пару часов.
Двух часов в холодильнике достаточно для схватывания, но на ночь торт пропитается ещё лучше.

На заметку

Готовый торт нарезайте охлаждённым — так срез получится аккуратным, а крем не потечёт. Хранить десерт лучше в холодильнике под крышкой не более трёх суток. Свежую голубику можно заменить замороженной, но её стоит слегка обсушить, чтобы крем не стал водянистым.