Курник со слоями из блинчиков, риса и грибов

Курник со слоями из блинчиков, риса и грибов

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

На сайте много рецептов курников, но прямо аналогичного я не нашла. Этим рецептом со мной поделилась подруга, которая ходила на МК по кулинарии. Шеф-повар ресторана рассказывал, что они переработали старый рецепт и адаптировали его в соответствии со вкусами современной публики. Рецепт действительно хорош, тесто получается очень мягким и вкусным, начинка за счет добавления сметанно-горчичного соуса и сыра сочнейшая. Когда в первый раз готовила, то думала, что с сыром будет перебор и так в начинке много всего. Но с сыром курник оказался сочнее и вкуснее, кроме того пирог удобнее кушать, так как благодаря сыру слои хорошо держатся между собой. Попробуйте и вы этот вариант, уверена, что и вам он придется по вкусу. Пользуясь случаем, поздравляю компанию Lesaffre с юбилеем! Желаю роста и процветания, свершения самых амбициозных планов. Для меня продукция Lesaffre всегда ассоциировалась со стопроцентной гарантией качества, пусть так будет всегда! Хочу отдельно сказать про блинчики — не пожалейте времени на них, именно они держат всю конструкцию и не дают начинке растекаться при нарезке. Если готовите заранее, курник отлично разогревается на следующий день и даже выигрывает во вкусе.

Слово редактора

Курник со слоями — это дрожжевой пирог, где вместо привычных пластов теста между начинками прокладывают тонкие блинчики на кефире. Внутри три разные начинки: рис с яйцом и зеленью, курица и обжаренные шампиньоны с луком, каждая пропитана сметанно-горчичным соусом. Сыр между слоями добавляет сочности и помогает пирогу держать форму при разрезании. Верх смазывают желтком и посыпают кунжутом, а тесто для основы можно украсить фигурками из остатков.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки50г
    55.56% от дневной нормы
  • Жиры27г
    33.75% от дневной нормы
  • Углеводы87г
    29.00% от дневной нормы
  • Калории795кКал
    33.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Делаем тесто. Дрожжи разводим в 250 мл теплой воды, добавляем 2 чайные ложки сахара, оставляем на 10 минут.
    Делаем тесто. Дрожжи разводим в 250 мл теплой воды, добавляем 2 чайные ложки сахара, оставляем на 10 минут.
    Вода для дрожжей должна быть теплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется.
  • Шаг 2 После 10 минут появляется дрожжевая пенная шапочка. Приступаем к приготовлению теста.
    После 10 минут появляется дрожжевая пенная шапочка. Приступаем к приготовлению теста.
    Пышная пенная шапочка — главный признак того, что дрожжи живые и тесто получится воздушным.
  • Шаг 3 В чашу всыпать 450 г муки, добавить 2 чайные ложки соли.
    В чашу всыпать 450 г муки, добавить 2 чайные ложки соли.
    Соль лучше смешать с мукой заранее, а не всыпать в жидкость — так она равномернее распределится по тесту.
  • Шаг 4 Делаем в центре мучной горки углубление и выливаем дрожжевую жидкость.
    Делаем в центре мучной горки углубление и выливаем дрожжевую жидкость.
    Делайте углубление достаточно широким, чтобы жидкость не растекалась по краям чаши при замесе.
  • Шаг 5 Замешиваем тесто, затем добавляем оливковое масло и снова вымешиваем. Тесто сначала будет немного липким, но после тщательного вымешивания оно станет гладким и податливым. Я вымешивала в комбайне насадкой «крюк» минут 10.
    Замешиваем тесто, затем добавляем оливковое масло и снова вымешиваем. Тесто сначала будет немного липким, но после тщательного вымешивания оно станет гладким и податливым. Я вымешивала в комбайне насадкой «крюк» минут 10.
    Если тесто липнет к рукам, не спешите добавлять муку — после вымешивания с маслом оно станет гладким само.
  • Шаг 6 Вот таким тесто получается после 10-минутного вымешивания.
    Вот таким тесто получается после 10-минутного вымешивания.
    Ориентируйтесь на структуру теста на фото: оно должно быть упругим и не рваться при растягивании.
  • Шаг 7 Накрываем тесто влажным полотенцем и убираем в тепло минут на 30.
    Накрываем тесто влажным полотенцем и убираем в тепло минут на 30.
    Теплое место без сквозняков ускорит подъем теста — идеально подойдет духовка с выключенным огнем и приоткрытой дверцей.
  • Шаг 8 Готовим сметанно-горчичную заправку. Берем 150 г сметаны, добавляем 1 чайную ложку горчицы и лимонный сок, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем до однородности.
    Готовим сметанно-горчичную заправку. Берем 150 г сметаны, добавляем 1 чайную ложку горчицы и лимонный сок, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем до однородности.
    Соус можно сделать погуще или пожиже в зависимости от того, для какой начинки он предназначен.
  • Шаг 9 Готовим первую начинку с рисом, яйцами и зеленью. Рис хорошо промываем и варим его до готовности, сливаем воду, промываем чистой водой и даем ей хорошо стечь. Яйца режем кубиками. Зелень промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и также мелко режем. К остывшему рису добавляем нарезанные яйца, петрушку, сметанно-горчичную заправку и черный молотый перец. Перемешиваем.
    Готовим первую начинку с рисом, яйцами и зеленью. Рис хорошо промываем и варим его до готовности, сливаем воду, промываем чистой водой и даем ей хорошо стечь. Яйца режем кубиками. Зелень промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и также мелко режем. К остывшему рису добавляем нарезанные яйца, петрушку, сметанно-горчичную заправку и черный молотый перец. Перемешиваем.
    Рис важно остудить перед смешиванием с остальными ингредиентами, иначе яйца и заправка потеряют текстуру.
  • Шаг 10 Готовим куриную начинку. Куриные голени отвариваем в воде минут 30–40 с добавлением лука, черного душистого перца горошком, лаврового листа и соли. Даем полностью остыть в сваренном бульоне, это делает мясо более сочным. Отделяем мякоть от костей и нарезаем мелкими кубиками.
    Готовим куриную начинку. Куриные голени отвариваем в воде минут 30–40 с добавлением лука, черного душистого перца горошком, лаврового листа и соли. Даем полностью остыть в сваренном бульоне, это делает мясо более сочным. Отделяем мякоть от костей и нарезаем мелкими кубиками.
    Не выбрасывайте бульон после варки голеней — на нем можно сварить суп или использовать для соуса.
  • Шаг 11 Добавляем к мясу сметанно-горчичную заправку, приправляем черным перцем по вкусу.
    Добавляем к мясу сметанно-горчичную заправку, приправляем черным перцем по вкусу.
    Начинку не солите слишком сильно — соус и сыр уже дают достаточно вкуса.
  • Шаг 12 Готовим третью начинку (грибную). Режем кубиками 2 луковицы и грибы.
    Готовим третью начинку (грибную). Режем кубиками 2 луковицы и грибы.
    Грибы и лук режьте одинаковыми по размеру кубиками, чтобы начинка получилась однородной по текстуре.
  • Шаг 13 Лук обжариваем до прозрачности на растительном масле. На отдельной сковороде обжариваем грибы немного. К грибам добавляем слегка обжаренный лук, соль, черный молотый перец и доводим до готовности. Начинку охладить.
    Лук обжариваем до прозрачности на растительном масле. На отдельной сковороде обжариваем грибы немного. К грибам добавляем слегка обжаренный лук, соль, черный молотый перец и доводим до готовности. Начинку охладить.
    Обжаривайте грибы на сильном огне и не мешайте слишком часто — так они не дадут лишней жидкости.
  • Шаг 14 Приступаем к приготовлению блинчиков. Для курника я всегда делаю блинчики на кефире, они получаются очень тоненькими, сочными и вкусными, что нам и надо. Яйцо взбить с сахаром, добавить водку и снова взбить.
    Приступаем к приготовлению блинчиков. Для курника я всегда делаю блинчики на кефире, они получаются очень тоненькими, сочными и вкусными, что нам и надо. Яйцо взбить с сахаром, добавить водку и снова взбить.
    Кефирные блинчики более эластичные, чем обычные, — это упрощает сборку многослойного пирога.
  • Шаг 15 Влить кефир, добавить соль, снова взбить.
    Влить кефир, добавить соль, снова взбить.
    Кефир лучше использовать комнатной температуры, тогда тесто для блинов получится однороднее.
  • Шаг 16 Постепенно ввести просеянную с содой муку и взбить на малой скорости миксера. Дать тесту постоять 10 минут.
    Постепенно ввести просеянную с содой муку и взбить на малой скорости миксера. Дать тесту постоять 10 минут.
    Сода должна быть свежей — если она старая, блинчики не получатся такими тонкими и мягкими.
  • Шаг 17 Спустя 10 минут добавить 100 мл горячей воды, снова взбить на малой скорости миксера. Добавляем оливковое масло и вручную вымешиваем венчиком до однородности.
    Спустя 10 минут добавить 100 мл горячей воды, снова взбить на малой скорости миксера. Добавляем оливковое масло и вручную вымешиваем венчиком до однородности.
    Горячая вода в тесте для блинов делает их более эластичными и облегчает переворачивание на сковороде.
  • Шаг 18 Выпекаем блинчики на промасленной сковороде как обычно с двух сторон. Для курника нам понадобится 8 блинчиков.
    Выпекаем блинчики на промасленной сковороде как обычно с двух сторон. Для курника нам понадобится 8 блинчиков.
    Пеките блинчики на среднем огне — слишком горячая сковорода сделает края жесткими.
  • Шаг 19 Приступаем к сборке курника. Берем наше подошедшее в теплом месте тесто, которое выглядит вот так.
    Приступаем к сборке курника. Берем наше подошедшее в теплом месте тесто, которое выглядит вот так.
    Работайте с тестом бережно, чтобы не помять его после подъема — от этого зависит пышность основы.
  • Шаг 20 Тесто делим на 2 части. Чуть меньшую часть раскатываем под основу пирога.
    Тесто делим на 2 части. Чуть меньшую часть раскатываем под основу пирога.
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе низ пирога может пропечься неравномерно.
  • Шаг 21 На раскатанное тесто выкладываем в центр первый тонкий блинчик. Смазываем блинчик сметанно-горчичной заправкой.
    На раскатанное тесто выкладываем в центр первый тонкий блинчик. Смазываем блинчик сметанно-горчичной заправкой.
    Первый блинчик должен полностью закрывать тесто — это защитит основу от лишней влаги начинки.
  • Шаг 22 Сверху выкладываем равномерно половину рисово-яичной начинки, присыпаем тертым сыром.
    Сверху выкладываем равномерно половину рисово-яичной начинки, присыпаем тертым сыром.
    Распределяйте начинку равномерно, не доходя до краев на пару сантиметров, чтобы легче было закрывать пирог.
  • Шаг 23 Выкладываем второй блинчик, смазываем сметанно-горчичной заправкой, сверху выкладываем половину куриной начинки и присыпаем сыром.
    Выкладываем второй блинчик, смазываем сметанно-горчичной заправкой, сверху выкладываем половину куриной начинки и присыпаем сыром.
    Сыр между слоями не только добавляет вкус, но и скрепляет начинку при нарезке готового пирога.
  • Шаг 24 Накрываем третьим блинчиком (его мы смазывать сметанной заправкой не будем, так как грибная начинка не такая сухая, как первые две), на блинчик выкладываем половину грибной начинки, сверху опять присыпаем немного тертым сыром. Снова накрываем блинчиком и все повторяем в той же последовательности, при этом немного прижимая руками каждый слой. Последним слоем у нас будет блинчик (его смазывать сметанной заправкой не нужно).
    Накрываем третьим блинчиком (его мы смазывать сметанной заправкой не будем, так как грибная начинка не такая сухая, как первые две), на блинчик выкладываем половину грибной начинки, сверху опять присыпаем немного тертым сыром. Снова накрываем блинчиком и все повторяем в той же последовательности, при этом немного прижимая руками каждый слой. Последним слоем у нас будет блинчик (его смазывать сметанной заправкой не нужно).
    Слои старайтесь укладывать плотно, слегка прижимая руками — так курник не развалится при выпечке.
  • Шаг 25 Раскатываем вторую часть теста и ею накрываем пирог.
    Раскатываем вторую часть теста и ею накрываем пирог.
    Верхний пласт теста раскатывайте чуть большего диаметра, чтобы было удобно защипнуть края.
  • Шаг 26 Из остатков теста можно слепить украшения.
    Из остатков теста можно слепить украшения.
    Из обрезков теста фигурки лучше делать некрупными — так они равномернее подрумянятся.
  • Шаг 27 Ставим пирог в разогретую до 180°C духовку на полчаса. Тем временем смешиваем желток и 1 ст. л. молока.
    Ставим пирог в разогретую до 180°C духовку на полчаса. Тем временем смешиваем желток и 1 ст. л. молока.
    Проверяйте, что духовка прогрелась до нужной температуры перед тем, как ставить пирог.
  • Шаг 28 Через полчаса достаем наш курник и смазываем наш пирог желтковой смесью, присыпаем семенами кунжута. Ставим в духовку еще на 10 минут.
    Через полчаса достаем наш курник и смазываем наш пирог желтковой смесью, присыпаем семенами кунжута. Ставим в духовку еще на 10 минут.
    Желтковая смазка даст красивую золотистую корочку, а кунжут — приятный ореховый акцент сверху.
  • Шаг 29 Вот такой получается курничек.
    Вот такой получается курничек.
    Готовность проверяйте по цвету корочки — она должна стать равномерно золотисто-коричневой.
  • Шаг 30 А вот его сочный разрез. Приятного аппетита!
    А вот его сочный разрез. Приятного аппетита!
    Перед нарезкой дайте пирогу постоять несколько минут — так слои не сместятся и разрез получится аккуратным.

На заметку

Курник подавайте теплым или полностью остывшим — слои лучше держат форму, когда пирог немного настоялся. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике под пленкой пару дней, а разогревать порционно в духовке. Курицу можно заменить индейкой, а шампиньоны — любыми другими грибами по сезону.

Уже приготовили?

5.014
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

курник на соде
курник из утки
курник
lesaffre
русская национальная кухня
выпечка на кефире
дрожжевая выпечка
выпечка на молоке
тесто для курника
суп с молоком

Комментарии

15
Оставить комментарий
  • Юлия Зазимко
    Юлия Зазимко

    Смакота.

    • mary_ch
      mary_ch

      Очень замечательно, вкусно и все понятно как дела

      • Ирина Нагорная(Золотько)
        Ирина Нагорная(Золотько)

        Наташа,поздравляю с победой в конкурсе. Курник получился отменно!

        • ЭLENA
          ЭLENA

          Наталья,😊 поздравляю с РД!!!👏🌹🌹🌹🌹🌹

          • Оксана Чуб
            Оксана Чуб

            Наташенька поздравляю тебя и курник с РД!🌟👏💓

            Оставить комментарий