Крем-суп из запечённого перца с ржаными отрубями
Описание рецепта
Урожайный сезон — лучший повод сварить этот суп. Запечённый перец даёт глубокий сладковатый вкус, а ржаные отруби хрустят в тарелке не хуже гренок.Слово редактора
Густой овощной крем-суп на основе запечённого болгарского перца — простое летне-осеннее блюдо, которое хорошо получается из сезонных овощей. В состав входят патиссоны, морковь, лук и помидоры без кожицы: все они пассеруются, затем пюрируются вместе с перцем. Хрустящие ржаные отруби заменяют гренки и добавляют текстуру. Подходит для лёгкого обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец болгарский700г
- патиссоны350г
- морковь1шт.
- лук репчатый2шт.
- помидоры2шт.
- оливковое масло20мл
- сольпо вкусу
- сахар1щепотка
- паприка красная молотая1ст. л.
- чеснок сушеный1ст. л.
- петрушка зелень2веточка
- отруби ржаные хрустящие «Лито» с кальцием 3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории186кКал7.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Болгарский перец помыть, обсушить, завернуть каждый в плотный слой фольги и запечь в разогретой до 200 °C духовке.Время запекания зависит от размера перца — крупные перцы пекутся около 40 минут, средние около 25–30 минут. - Шаг 2
Перец прямо в фольге сложить в герметичный контейнер, дать пропотеть, затем очистить от кожицы и семян.Чем дольше перец «потеет» в закрытом контейнере, тем легче снимается кожица. - Шаг 3
У патиссона удалить кожицу и семена. Морковь и лук очистить. На помидорах сделать надрез, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть произвольно нарезать.Патиссон можно заменить кабачком или цукини — вкус останется близким. - Шаг 4
Припустить патиссон, морковь, лук и томатную мякоть в горячем оливковом масле до мягкости.Следите, чтобы масло было хорошо разогрето: тогда овощи размягчатся, а не будут тушиться в собственном соку. - Шаг 5
Очищенный запечённый перец и пассерованные овощи сложить в кастрюлю, влить немного воды и пюрировать погружным блендером.Если хотите более однородную текстуру, пробейте суп блендером дважды или протрите через сито. - Шаг 6
Густоту крем-супа отрегулировать дополнительной водой, посолить, приправить молотой паприкой, сахаром и сушёным чесноком.Добавляйте воду постепенно — небольшими порциями: проще загустить суп, чем потом выпаривать лишнюю жидкость. - Шаг 7
Шаг 7Разлить по тарелкам, посыпать хрустящими ржаными отрубями и подать горячим со свежей петрушкой.Отруби добавляйте прямо перед подачей, иначе они размокнут и потеряют хруст.
На заметку
Готовый крем-суп хранится в холодильнике до двух суток — перед подачей достаточно разогреть на плите. Отруби всегда добавляйте свежими, уже в тарелке. Этот рецепт хорошо работает с любыми летними овощами: попробуйте добавить кусочек тыквы или стебель сельдерея. Пошаговые фото помогут не пропустить ни один этап.Оценить0.00
0