Судак под воздушным сырным суфле
Описание рецепта
Рыба по этому рецепту получается поразительно сочной — почти как тушёная, но с красивой воздушной корочкой сверху. Сырное суфле запечатывает все соки внутри, так что филе остаётся нежным и совсем не сухим. Мне кажется, это особенно оценят те, кто обычно избегает жареного: здесь совсем другой, более деликатный вкус.Слово редактора
Судак в сырном суфле — элегантное блюдо, где нежное филе рыбы сочетается с лёгкой воздушной шапкой из сыра и взбитых яиц. Рыбу сначала обжарить до румяной корочки, затем запечь под суфле в духовке. Блюдо подходит для семейного обеда и праздничного стола. Можно готовить из любой белой рыбы — щуки, трески, хека.Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории580кКал24.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Филе судака (без кожи) нарезать порционными кусочками, посыпать солью и молотым перцем.Выбирать филе без костей и кожи, чтобы блюдо было нежнее. - Шаг 2Шаг 2Разогреть сковороду, влить немного масла и обжарить рыбу по 1 минуте с каждой стороны.Не пережаривать рыбу — она дойдёт в духовке, достаточно схватиться корочке.
- Шаг 3Шаг 3Для суфле натереть сыр на мелкой тёрке и смешать с желтками.Использовать твёрдый сыр с ярким вкусом — пармезан, грюйер или российский.
- Шаг 4Шаг 4Белки взбить в устойчивую пену.Белки должны держать форму и не стекать с венчика — это основа воздушности суфле.
- Шаг 5Шаг 5По частям добавить взбитые белки в сырную смесь, добавить муку и перемешать снизу вверх.Вмешивать белки аккуратно, движением снизу вверх, чтобы не разрушить пену.
- Шаг 6Шаг 6Жаропрочную форму смазать маслом, разложить кусочки судака, залить сырным суфле.Выкладывать рыбу в один слой, равномерно распределяя суфле сверху.
- Шаг 7Шаг 7Запекать при 170 °C примерно 30 минут. Готовое блюдо разделить на порции и сразу же подать к столу.Не открывать духовку первые 20 минут — суфле может опасть.
На заметку
Подавать судак в сырном суфле сразу из духовки, пока шапка не опала. Блюдо хорошо сочетается со свежими овощами, зелёным салатом или отварным картофелем. Хранить не рекомендуется — суфле теряет воздушность. Этот рецепт с фото показывает, как превратить простое филе в ресторанное блюдо за 40 минут.Оценить55
0
Комментарии
1На фотографиях фотоальбома ничего не видно(((